今年上半期、別のケータリング会社グループが「潰れた」
2023年も半ば、7月に入りましたが、あなたのお店は大丈夫ですか？
あなたは幸運かもしれませんが、残念ながら、私たちと一緒に戦ったチームメイトのグループが「殺されました」。
その中には、登場したばかりの「新世代」ネット有名人チームメイトもあれば、長年勤務する「由緒正しき」長紅チームメイトもおり、話題のスターチームメイトや「奥深い」ハイテクチームメイトも数多くいます。バックグラウンド」と「自己完結型トラフィック」…
たとえば、香港風デザートのホイ・リウシャンは、早ければ2021年末にも香港最後の店舗を閉店し、家賃滞納で裁判所に訴えられた。別れ;同じく2021年から凋落し始めた星付きレストランの仙和荘は、今年に入って北京、上海、広州の全店舗を相次いで閉店した。最盛期には800店舗あったが、現在は200店舗のみが残っている。
セレブリティケータリングの人気を引き継ぎ、新世代のトップクラスになりましょう。 2022 年には、新しい中華風パンが華やかに掲げられるでしょう。このカテゴリーに属する多くのブランドも今年で終了を迎えた。 2億元、最終的には「限定寅年」となった。
2015年に設立され、ネチズンの間で「10回通り、9回並ぶ」と呼ばれる牛角村など、「古いネット有名人」もいます。
「消えた」レストランたち
どのような残酷な業界の真実が暗示されていますか?
リーダー、ベンチマーク、ユニコーン、評価額数百億、単一店舗の売上数百万、7時間の行列など、かつては「無敵のオーラ」を放っていたこれらのブランドが、次々と敗北していきました。フォームを読んだ後、特に悲しい気持ちになりましたか?
実際、今年上半期、ケータリングの専門家は新しいサイクル、新しい時代、新しい機会と課題が共存する新しい環境の中にいます。多くの上司が最も強く感じるのは「巻き込み」であり、これには消費力の低下、収益力の低下、競争の側面のアップグレードなど、いくつかのレベルが含まれます。
今年上半期の「消えていく飲食店」では、この業界の残酷な真実がたくさん出てきます。
1. 昔ながらのケータリングは「回復」をもたらしていない。この表を見ると、上半期に消滅した飲食店の平均開店時間が短くないことがわかる。 「食のサイクルを経験してきた」老舗ブランドともいえるが、時代の変化にはなかなか勝てず、やがて時代の涙となる。
昔ながらの飲食店はなぜ「立ち直れない」のか？
一方で、それ自体の運用には確かに問題があります。たとえば、牛角村は「虚偽宣伝」のジレンマに深く陥っています。昨年には市場監督局から警告と罰金も言い渡された。虚偽の宣伝には、店舗数、輸入設備、輸入食材などが含まれていた。 2022年までに、牛角村はフランチャイズ店に数百万元の借金を負い、多くの店はストアドバリューカードの利用者を受け入れなくなり、本部からのクロワッサン生地の卸売りも行わなくなり、実際には独立して営業することになる。
一方で、市場への激しい参入と新規ブランドの参入に直面して、一部の「トラフィック」ブランドは明らかにスタミナを欠いています。この点において、徐柳山は典型的な代表者である。香港スタイルのデザートは、より強力なカテゴリーの分野を超えた競争に直面しており、その希少性は解消されつつあります。
第三に、消費力が弱く、もともと安くない一部の昔ながらの飲食店が「極端なコストパフォーマンス」の影響をもたらしていること。
死の代償。アンシケーキは世界最大のケーキ屋さんです。かつては「1億元の改修投資」で業界では有名だった。しかし、この時代にその高コストは場違いな気がします。結局のところ、誰もが戦略を「縮小」しているとき、この種の裕福で強力な地元の暴君の経営は、店舗の健全な運営をサポートすることはほとんどできません。牛角村も同じジレンマに直面している。感染症の流行が繰り返され、本来の「体験スペース」も家賃負担が大きくなっている。
今日のコスト効率の高い環境では、すべてのチェーン ブランドにとって効率が究極の領域です。 「価格戦争」を戦いたい場合、高いサプライチェーン効率、店舗運営効率、人的効率、フロア効率のサポートがなければ、簡単にゲームから敗退してしまいます。
セレブオンラインセレブショップの「時代の終わり」。セレブのケータリングといえば、Xianhezhuang の話題を避けることはできません。少し前に広州の全店舗が閉鎖されたことが明らかになり、続いて北京の全店舗も「潰された」と報じられた。 「発信源」の福州、「本部」の成都、そして「ベースキャンプ」の上海さえもどこにも見当たりませんでした。
Xianhezhuangは、スターケータリングの「マイルストーン」とみなすことができます。秋とともに、スターケータリングの物語は徐々に「終わり」を迎えました。 Xianhezhuang に代表されるセレブリティのケータリングは、かつて「流れ」の次元に穴を開け、極限まで引き裂いたと言わざるを得ません。しかし時代は変わり、今ケータリングは「本質への回帰」を提唱しています。それはもはや、交通やインターネットの有名人などのレッテルを貼って誇示するものではありません。 Xianhezhuangは、独自のライフサイクルでセレブのケータリングの時代を「抹殺」しました。
焼き菓子は「閉店パズル」に該当します。ベーカリー製品は均質性の泥沼にはまりやすいものです。爆発後は、短期間に同様の製品が大量に発生しやすくなります。急速に「栄枯盛衰」を繰り返すブランドが、多くの場合、「コンテンツ マーケティング」や「トラフィック マーケティング」の王様であることに注目してください。彼らは短期間で究極のデータを獲得し、すぐに市場の注目を集め、トラフィックの王座を占めました。しかし、オーラが薄れてしまえば、製品こそが核となる。マーケティングに集中して商品を無視するインターネットの有名なパン屋は、最終的にはその狂気の代償を払わなければならないでしょう。
ある意味、パン作りは「遅い」産業です。一部のブランドは急速に拡大し、管理レベルとサポートシステムが追いつかず、システム全体が比較的脆弱です。さらに、高級ベーキング製品は、対象者が狭い、消費頻度が低いなどの現実的な問題にも直面しています。現在、業界は再編と再編が行われており、製パン業界はブームの後に「冷却期間」に入っています。このカテゴリーに「夢中」になっている参加者は今も多く、独自の方法で「閉店パズル」を打ち破ろうとしている。
「手作り花火」にはロボットは敵わない。今年上半期はロボットや無人に関する話題がよく検索されました。かつて、北京の地下鉄駅にはパンケーキロボットがいましたが、インターネットの有名人になって間もなく、さまざまな理由により「ひっそりと引退」しました。その後、50億ドル（約350億元）を調達し、ロボットを使ってピザの配達を行うユニコーン企業があった。レストランのズメ・ピザは閉店を発表し、「7年間の苦悩」を生き延びることはできなかった。
効率的な操作と調理の手間を省くロボットの設計は、もちろん将来のトレンドです。しかし、「製品主義」に立ち返り、「温度」と「手作り」を標ぼうする時代においては、使用コストの高さ、維持費の高さ、機械の安定性の悪さ、センスのなさなどが、無人のように見えてしまうブランド進化の足かせとなっている。どのようなリンクを「無人化」するのか、それをどのように効果的かつ管理された方法で行うのかは、飲食店にとって新たな課題となるかもしれない。
店を閉める人もいるし、スピードを上げる人もいる
復興への道は曲がりくねっているが、業界には常に希望がある
過去6か月間、私たちと一緒に戦ってきた「チームメイト」のグループが去ることを選択しましたが、回復への曲がりくねった道で、誰かが抜ければ誰かが入ってきました。
3年間の「潜伏期間」を経て、2023年上半期までに、ケータリング業界に流入した業界を超えた起業家たちが突然、爆発的な成長をもたらすだろう。ケータリング業界は非常に明らかな「人材クラウディングアウト効果」に直面しており、他の業界の人材が搾り取られることになります。 ケータリング業界でビジネスを始めましょう。業界関係者は、この現象が今後2～3年は続くのではないかと考えている。
一方で、業界を超えた起業家は、他の分野の知識や経験をケータリング起業家精神に応用することができます。 「原点」も違うし、創造性も違う。手術はしばしば「通常の道をたどらない」が、いくつかの「驚き」をもたらします。
明らかに、最近流行している「価格戦争」により、多くのケータリング業界のベテランが参加を余儀なくされています。業界全体にとって、価格戦争は適者生存を加速させることになりますが、ケータリングのコスト構造も再構築され、ケータリングは供給の向上を余儀なくされることになります。チェーンの効率と運用の効率。
さらに、大手チェーン企業のスピードアップにより、誰もが明るい兆しを感じられるようになりました。人気の新参者や老舗ブランドも負けず、量はどこにでもあります。 Ruixing Coffee は 10,000 店舗のチェーンを突破しました。ミッシェル アイス シティは第 1 四半期に 479 店舗をオープンしました。ディコーヒーの店舗数は4,000店舗に達し、「月1,000店舗オープン」という速いスピードを実現！
トップチェーンブランドがより強力なブランド力、チェーン能力、蓄積能力を獲得すれば、効率の制約がなくなり、急速な拡大を迎えることは明らかです。
「莫大な利益の時代は終わり、業界への参入と合理的な消費は密接に関係しています。」
