मेरा मानना है कि आप इस बारे में बहुत उत्सुक होंगे कि चीनी लोग सुशी के बारे में क्या सोचते हैं क्योंकि, यदि आप पारंपरिक चीनी भोजन के साथ सुशी की तुलना करते हैं, तो यह चीनियों के लिए काफी विदेशी प्रकार और शैली है। तो क्या सुशी मूलतः चीनी है?
उत्तर है नहीं, सुशी पूरी तरह से मूल रूप से चीनी नहीं है। हालाँकि सुशी की उत्पत्ति पूरी तरह से चीन से नहीं हुई है, चीन इतिहास में सुशी के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है।
सुशी का बिल्कुल मूल प्रकार, जिसे नारेज़ुशी के नाम से भी जाना जाता है, सबसे पहले दक्षिण पूर्व एशिया में मेकांग नदी के किनारे धान के खेतों में विकसित किया गया था। और फिर जापान में लाए जाने से पहले दक्षिण चीन में फैल गया। सड़न को नियंत्रित करने के लिए नमक और चावल के साथ लैक्टो-किण्वित मछली द्वारा बनाई गई नारेज़ुशी, दूसरी शताब्दी ईस्वी में चीनी शब्दकोष में “सा” (鲊) अक्षर के रूप में दिखाई देती है, जो उस अवधि के दौरान थी जब हान चीनी विस्तार कर रहे थे। यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिण में, गैर-हान लोगों से भोजन ग्रहण करते हुए।
नारेज़ुशी के चीन में व्यापक रूप से नहीं फैलने का एक कारण चीनी पारंपरिक आहार की आदतें हैं। प्राचीन काल से, चीनी विशेष रूप से गर्म पेट पसंद करते थे और ठंडा भोजन खाने से बचते थे, इसलिए उस समय चीनी लोग नारेज़ुशी के बहुत शौकीन नहीं थे। प्राचीन चीनियों ने नारेज़ुशी को केवल इसलिए खाया क्योंकि युद्ध के दौरान लोगों के लिए इसे खाना बहुत सुविधाजनक था।
बाद में, नारेज़ुशी अवधारणा को जापान में पेश किया गया और पहली सुशी 8वीं शताब्दी के आसपास जापान में अस्तित्व में आई, जिसमें किण्वित चावल में संग्रहीत नमकीन मछली शामिल थी। वर्षों के विकास के बाद, लोगों ने चावल का अचार बनाना शुरू कर दिया, जिससे आवश्यक किण्वन समय काफी कम हो गया, जिससे चावल में मछली और सिरके जैसी गंध आ गई और यह बहुत अधिक स्वादिष्ट हो गया, इसलिए लोगों ने मछली के साथ चावल खाना शुरू कर दिया।
शीट समुद्री शैवाल का आविष्कार भी 1750 के आसपास हुआ था जिसने समकालीन सुशी रोल को इसी समय के आसपास आकार लेने की अनुमति दी थी। कुछ सब्जियाँ मिलाने पर, आपको आज की सुशी से कहीं अधिक समानता मिलेगी।
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क्या सुशी चीन में लोकप्रिय है?
इसका उत्तर है हाँ, सुशी आजकल चीन में बहुत लोकप्रिय है। सुशी रेस्तरां हर जगह हैं, आप उन्हें न केवल उन प्रसिद्ध शॉपिंग मॉल में बल्कि सड़क पर भी आसानी से पा सकते हैं, जो मुझे बहुत आश्चर्यचकित करता है क्योंकि सुशी पहले चीन में एक प्रकार का लक्जरी व्यंजन था, लेकिन अब यह एक स्ट्रीट स्नैक की तरह है जिस तक आम लोग पहुंच सकें।
हालाँकि, असली सवाल यह है कि सुशी, एक प्रकार का भोजन जो पूरी तरह से चीनी पारंपरिक आहार के विरुद्ध है, चीन में इतना लोकप्रिय कैसे हो गया। क्या यह सैल्मन मछली की वजह से है? क्या यह इसके विदेशी स्वाद के कारण है? या सिर्फ इसलिए कि यह स्वादिष्ट है?
चीनियों को सुशी क्यों पसंद है?
बहुत सारे कारण हैं लेकिन मुझे लगता है कि निम्नलिखित बिंदु सबसे आवश्यक हो सकते हैं।
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक चीनी
चीनी पहले की तुलना में अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, अधिक से अधिक लोग प्रकृति प्रेमी हैं और प्राकृतिक उत्पादों की तलाश करते हैं। खाद्य सुरक्षा वर्षों से चीन में लोगों के लिए प्रमुख चिंताओं में से एक रही है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर अब लोगों का भरोसा नहीं रह गया है।
शायद ही कभी तेल का उपयोग करना और अन्य सामग्री जोड़ना, चीनी लोगों द्वारा सुशी को काफी स्वस्थ भोजन माना जाता है। उबले हुए चावल और ताजा, कच्चा समुद्री भोजन सुशी की मुख्य सामग्री हैं और इसमें कोई चिकनाई या तैलीय पदार्थ नहीं है।
माना जाता है कि, सुशी में निश्चित मात्रा में कैलोरी और वसा होती है और इसे संतुलित खुराक के साथ खाया जाना चाहिए।
सुशी सस्ती हो गई
चूंकि चीन में लॉजिस्टिक्स तकनीक काफी तेजी से विकसित हो रही है, ताजा सामग्री प्राप्त करना अब कोई बड़ी समस्या नहीं है, जो चीन में सुशी व्यवसाय के प्रवेश अवरोध को काफी हद तक कम कर रहा है।
हर दिन नए सुशी रेस्तरां खुल रहे हैं और जैसे-जैसे प्रतिस्पर्धा अधिक तीव्र होती जा रही है, सुशी की कीमत धीरे-धीरे सस्ती होती जा रही है। अब सुशी चीन में अधिक सुलभ भोजन है और लोग इस विदेशी जापानी भोजन को आज़माने के इच्छुक हैं।
तुम्हें पता है क्या? हालाँकि यह उन चीनी पारंपरिक व्यंजनों से बिल्कुल अलग है, सुशी का वास्तव में चीनी लोगों द्वारा स्वागत किया जाता है।
चावल से बने खाद्य पदार्थ चीनी लोगों को अधिक स्वीकार्य हो सकते हैं
चीन दुनिया का सबसे बड़ा चावल उत्पादक और चावल की खेती के शुरुआती केंद्रों में से एक है। चावल चीन में लोगों का प्रमुख भोजन है और इसका उपयोग कई अन्य चीनी व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि सुशी चावल सिरके से बनाया जाता है, जिसका स्वाद चीनी साधारण स्टीम चावल से बहुत अलग होता है, फिर भी चीनी आहार की आदतों के कारण इसे चीनियों द्वारा अधिक आसानी से स्वीकार किया जा सकता है।
यह सुविधा है
यह खाने में छोटा, आरामदायक और समस्या-मुक्त भोजन है। चीन के आधुनिक समाज में, लोगों के जीवन की गति तेज़ और तेज़ हो गई है, इसलिए आधुनिक चीनी यही तलाश कर रहे हैं कि चीजों को जल्दी और कुशलता से कैसे किया जाए, जिसमें दिन में तीन बार भोजन करना भी शामिल है।
इस कारण से, चीनियों द्वारा सुशी की बहुत सराहना की जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें रेस्तरां में खा रहे हैं या घर पर, सुशी को किसी उपकरण, उपकरण की आवश्यकता नहीं है, और इसके लिए कोई व्यंजन नहीं होगा।
चीन में जापानी संस्कृति प्रचलित है
पिछले कुछ दस वर्षों में, जापानी लोकप्रिय संस्कृति उत्पादों को बड़े पैमाने पर चीन में निर्यात किया गया है, जिसने चीनी दैनिक जीवन और प्राथमिकता को दृढ़ता से प्रभावित किया है। उन सांस्कृतिक उत्पादों में कॉमिक्स, फिल्में, टीवी शो, पॉप संगीत, आहार आदि शामिल हैं। चीन के कुछ बड़े शहरों में, जापानी लोकप्रिय संस्कृति उत्पाद स्थानीय दुकानों को भरते हैं, जिससे देश के विस्तारित सांस्कृतिक बाजार में दरवाजे खुलते हैं।
जापानी टीवी शो, जैसे “द सॉलिटरी गॉरमेट”, और “द मिडनाइट डायनर”, चीन में बेहद लोकप्रिय हैं, जिससे चीनी लोग जापानी खाद्य पदार्थों का स्वाद लेना पसंद करते हैं। क्योंकि जापानी व्यंजन भी व्यापक और गहन हैं, चीनी लोग आम तौर पर प्रवेश के रूप में सुशी को चुनेंगे, यह देखते हुए कि क्या उन्हें वास्तव में जापानी प्रकार का भोजन पसंद है।
सुशी का स्थानीयकरण
अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, सुशी रेस्तरां के मालिक भी चीनी भूख को बेहतर ढंग से संतुष्ट करने के लिए ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने में बहुत समय खर्च कर रहे हैं। चीन में खाद्य प्रवृत्तियों के आधार पर अपने सुशी उत्पादों को लगातार पुन: डिज़ाइन और पुन: निर्माण कर रहे हैं।
उदाहरण के लिए, एक समय था जब चीनी लोग आम के दीवाने थे। इसलिए यदि आप उस समय सुशी रेस्तरां में गए, तो आपको ताज़ा आम युक्त कुछ नए सुशी व्यंजन मिलेंगे। दरअसल, यह बुरा नहीं है क्योंकि आम की मिठास सुशी के खट्टे स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है, जो स्वाद को संतुलित करती है।
क्या चीनी लोग सुशी बनाते हैं?
मैं ऐसा नहीं सोचता क्योंकि सुशी अभी भी चीनी लोगों के लिए एक बिल्कुल अलग व्यंजन है, खासकर सिरके से बना चावल, जो मुझे लगता है कि बहुत से लोग घर पर नहीं बनाएंगे। वास्तव में, जापानी और कोरियाई के विपरीत, चीनी लोगों को चावल के साथ किसी भी रोल प्रकार का भोजन बनाने की आदत नहीं है, इसलिए चावल से संबंधित अधिकांश रोल स्नैक्स जापान और कोरिया से आते हैं। अगली बार, यदि आपको अपने चीनी दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो यह उम्मीद न करें कि वहाँ कोई सुशी व्यंजन होगा क्योंकि चीनी वास्तव में इसे नहीं बनाते हैं।
चीन में लोकप्रिय सुशी रेस्तरां
सुशी एक्सप्रेस
यह निश्चित रूप से चीन में सबसे लोकप्रिय सुशी ब्रांडों में से एक है। न केवल इसकी किफायती कीमत के कारण, जिसमें सुशी की प्रति प्लेट केवल 6 आरएमबी लगती है, बल्कि इसके स्थानीयकृत सुशी उत्पादों के कारण भी। सुशी एक्सप्रेस हाल के वर्षों में चीन में बहुत तेजी से विस्तार कर रही है और हालांकि सुशी एक्सप्रेस की सुशी गुणवत्ता बहुत ठोस नहीं है, फिर भी यह अपने मूल्य निर्धारण लाभ के कारण कई चीनी लोगों को इसे देखने के लिए आकर्षित कर रही है।
जेनकी सुशी
शुरुआत में जेनकी सुशी को एक उच्च गुणवत्ता वाला सुशी ब्रांड माना जाता था, जो चीनी युवा पीढ़ी के बीच बहुत लोकप्रिय था। दुर्भाग्य से, चीनी सुशी बाजार में तीव्र प्रतिस्पर्धा के कारण इसकी ताकत धीरे-धीरे नष्ट हो गई है। चीनी ग्राहक अब जेनकी सुशी की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं और यह मानने लगते हैं कि यह देखने लायक नहीं है।
लेकिन अगर आप पहली बार चीन जा रहे हैं और आप एक सुशी रेस्तरां की तलाश में हैं, तो मुझे लगता है कि जेनकी सुशी की सिफारिश की जाएगी क्योंकि यह आजकल भी चीन में अग्रणी सुशी ब्रांडों में से एक है।
वह लू सुशी
शेन्ज़ेन शहर से उत्पन्न, हे लू सुशी कई वर्षों पहले बेहद लोकप्रिय थी। उस समय, चीन में बहुत अधिक सुशी रेस्तरां नहीं थे। यहां तक कि शेन्ज़ेन और गुआंगज़ौ जैसे कुछ टियर 1 शहरों में भी, हे लू सुशी की स्थापना होने तक आपको अभी भी कोई नहीं मिल सका।
लोग इस सुशी रेस्तरां के दीवाने थे, सिर्फ इसलिए नहीं कि उस समय सुशी एक विदेशी भोजन था, बल्कि कन्वेयर बेल्ट सुशी की अवधारणा के कारण भी। इस तरह की फूड डिलीवरी देखकर लोग काफी उत्साहित दिखे. लेकिन अब, हे लू सुशी कभी भी उस महान क्षण को फिर से हासिल नहीं कर सकता है, जो औसत स्तर से नीचे की स्थिति में है।
वान सुई सुशी
चीनी द्वारा स्थापित सुशी ब्रांड, जो अपनी सस्ती कीमत और अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, सिर्फ सुशी ही नहीं, आप वान सुई सुशी रेस्तरां में कई अन्य चीनी खाद्य पदार्थ भी पा सकते हैं, जो कुछ पारंपरिक चीनी ग्राहकों के लिए अधिक विकल्प प्रदान करने में सक्षम है जो वास्तव में सुशी स्वाद के अनुकूल नहीं हैं।
सी रोल सुशी
यह चीनी सुशी बाजार में एक नया ब्रांड है लेकिन सी रोल सुशी अपनी अच्छी प्रतिष्ठा के कारण तेजी से बढ़ रहा है। वहां के भोजन स्वादिष्ट, ताज़ा और किफायती हैं। आप विभिन्न सामग्रियों के साथ बहुत सारे विशेष सुशी व्यंजन पा सकते हैं जिन्हें आप पनीर जैसी पारंपरिक सुशी में शायद ही कभी देखते हैं। आश्चर्य की बात यह है कि वहां कोई कन्वेयर बेल्ट सुशी नहीं है, इसलिए आप केवल वेटरों से ही सुशी ऑर्डर कर सकते हैं, जो मुझे लगता है कि यह कोई बड़ी बात नहीं है क्योंकि इसका मतलब है कि सभी सुशी व्यंजन वास्तविक समय में ताज़ा बनाए जाएंगे।
