상반기 또 다른 요식업체 집단 ‘죽였다’
2023년의 중순인 7월에 접어들면서, 당신의 식당은 괜찮나요?
운이 좋을지도 모르지만, 불행하게도 우리와 함께 싸웠던 팀원들이 “죽었습니다”.
그 중에는 이제 막 등장한 ‘신세대’ 인터넷 연예인 팀원도 있고, 수년간 복무한 ‘오래된’ 창홍 팀원도 있으며, ‘심오한’ 실력을 갖춘 화제의 스타 팀원과 하이테크 팀원도 많다. 백그라운드’ 및 ‘자체 포함 트래픽’…
예를 들어, 홍콩식 디저트 Hui Liushan은 이르면 2021년 말 홍콩에 있는 마지막 매장을 폐쇄했습니다. 그는 임대료 체납 혐의로 법원에 고소당했습니다. 작별; 2021년부터 쇠퇴하기 시작한 스타 레스토랑 셴허좡(Xianhezhuang)은 올해부터 베이징, 상하이, 광저우 전 매장을 순차적으로 폐쇄했다. 전성기 800개 매장 중 현재는 200개 매장만 남아 있다.
연예인 케이터링의 인기를 이어받아 차세대 탑티어로 거듭나세요. 2022년에는 새로운 중국식 베이킹이 위대하고 과시적으로 가득 차게 될 것입니다. 해당 카테고리 내 많은 브랜드도 올해 종료됐다. 2억 위안, 결국 ‘호랑이의 해’가 되었습니다.
2015년에 설립되어 네티즌들 사이에서 ’10번 지나가고 9번 줄을 섰다’고 불리는 니우자오 마을(Niujiao Village)과 같은 ‘오래된 인터넷 유명인’도 있습니다.
‘사라지는’ 식당들
어떤 잔인한 업계 진실이 암시되어 있습니까?
리더, 벤치마크, 유니콘, 가치 수백억, 단일 매장 매출 수백만, 7시간 동안 줄 서서… 양식을 읽은 후 특히 슬픈 느낌이 드시나요?
실제로 올해 상반기 케이터링 전문가들은 새로운 기회와 도전이 공존하는 새로운 사이클, 새로운 시대, 새로운 환경에 놓여 있습니다. 많은 상사들이 느끼는 가장 강한 느낌은 소비력 감소, 수익 능력 감소, 경쟁 차원 업그레이드 등 여러 수준을 포함하는 “변혁”입니다.
상반기 ‘사라지는 음식점’에서는 업계의 잔인한 진실을 많이 발견할 수 있다.
1. 구식 케이터링은 “회복”을 가져오지 않았습니다. 표를 보면 상반기에 사라진 음식점들의 평균 개점 시간이 짧지 않은 것을 알 수 있다. ‘외식주기를 경험한’ 오래된 브랜드라고 볼 수 있지만, 시대의 변화를 이기지 못하고 결국 시대의 눈물이 되고 있는 것이다.
구식 음식점은 왜 ‘서지 못하는’가?
한편으로는 자체 운영에 실제로 문제가 있습니다. 예를 들어, 뉴자오 마을은 ‘거짓 선전’이라는 딜레마에 깊이 빠져 있습니다. 지난해에는 시장감시국으로부터 경고와 벌금을 받기도 했다. 거짓 선전에는 매장 수, 수입 장비, 수입 재료가 포함되었습니다. 2022년까지 Niujiao Village는 프랜차이즈 매장에 수백만 위안의 빚을 지고 있으며 많은 매장에서 선불 카드 사용자를 허용하지 않으며 더 이상 본사에서 크루아상 반죽을 도매하지 않고 실제로 독립적으로 운영됩니다.
반면에, 시장의 격렬한 변화와 새로운 브랜드의 진입에 직면하여 일부 “트래픽” 브랜드는 체력이 부족한 것이 분명합니다. 이런 면에서 서류산(Xu Liushan)이 대표적인 인물이다. 홍콩 스타일 디저트는 더욱 강력한 카테고리 간 경쟁에 직면해 있으며, 희소성이 해소되고 있습니다.
셋째, 소비력이 약하고 애초에 가격이 저렴하지 않은 일부 구식 음식점이 ‘극단적인 가성비’의 충격을 불러일으켰다.
죽음의 비용. 앙시 케이크(Angsi Cake)는 세계에서 가장 큰 케이크 가게입니다. 한때 “개조 투자 1억 위안”으로 업계에서 유명했습니다. 하지만 이 시대에는 높은 비용이 적합하지 않은 것 같습니다. 모두가 전략을 “축소”할 때 이런 부유하고 강력한 지역 폭군의 운영은 결국 매장의 건전한 운영을 거의 지원할 수 없습니다. 뉴자오 마을(Niujiao Village)도 같은 딜레마에 직면해 있습니다. 전염병이 반복되면서 기존의 ‘체험 공간’도 임대료에 큰 부담이 됐다.
오늘날의 비용 효율적인 환경에서 효율성은 모든 체인 브랜드의 궁극적인 영역입니다. ‘가격 전쟁’을 하려는데, 높은 공급망 효율성, 매장 운영 효율성, 인적 효율성, 매장 효율성 지원이 없으면 쉽게 게임에서 탈락하게 됩니다.
연예인 온라인 연예인샵 ‘시대말’. 연예인 케이터링에 관해서 Xianhezhuang은 화제를 피할 수 없습니다. 얼마 전 광저우 전 매장이 문을 닫은 뒤 베이징 전 매장이 ‘죽었다’는 소식이 전해졌다. 심지어 ‘근원지’ 푸저우, ‘본부’ 청두, ‘베이스캠프’ 상하이도 보이지 않았다.
Xianhezhuang은 스타 케이터링의 “이정표”로 간주 될 수 있습니다. 가을과 함께 스타 케이터링 이야기도 점차 ‘끝’을 맞이하고 있다. Xianhezhuang으로 대표되는 연예인 케이터링은 한때 ‘흐름’의 차원에 구멍을 뚫고 그것을 극단적으로 찢었다고 할 수 있습니다. 그러나 시대가 바뀌면서 이제 케이터링은 ‘본질로의 회귀’를 표방하고 있다. 더 이상 교통, 인터넷 연예인 등 레이블을 통해 과시할 일이 아니다. Xianhezhuang은 자신의 생애주기에 맞춰 연예인을 대접하는 시대를 ‘죽였습니다’.
구운 디저트는 “폐쇄된 상점 퍼즐”에 속합니다. 베이커리 제품은 동질성의 수렁에 빠지기 매우 쉽습니다. 폭발 후에는 단기간에 유사한 제품이 대량으로 생산되기 쉽습니다. 빠르게 “상승하고 하락”하는 브랜드가 종종 “콘텐츠 마케팅”과 “트래픽 마케팅”의 왕이라는 점을 관찰하십시오. 그들은 짧은 시간 내에 최고의 데이터를 획득하고 빠르게 시장의 관심을 끌었으며 트래픽의 왕좌를 차지했습니다. 하지만 일단 아우라가 사라지면 제품이 핵심이 됩니다. 마케팅에만 집중하고 제품을 방치하는 인터넷 유명 제빵사들은 결국 광기의 대가를 치러야 할 것이다.
어떤 면에서 보면 베이킹은 “느린” 산업입니다. 일부 브랜드는 너무 빠르게 확장하고 관리 수준과 지원 시스템이 따라잡을 수 없으며 전체 시스템이 상대적으로 취약합니다. 또한 고급 베이킹은 좁은 청중과 낮은 소비 빈도 등 실질적인 문제에 직면해 있습니다. 요즘 업계는 재편되고 재편되고 있으며, 베이킹은 호황 이후 ‘냉각기’에 돌입했습니다. 여전히 이 카테고리를 ‘사랑’하는 많은 참가자가 있으며, 자신만의 방법을 사용하여 ‘폐쇄된 상점 퍼즐’을 깨려고 노력하고 있습니다.
로봇은 ‘손으로 만든 불꽃놀이’에 상대가 되지 않습니다. 상반기에는 로봇, 무인인간 관련 주제가 자주 검색됐다. 예전 베이징 지하철 역에는 팬케이크 로봇이 있었는데, 인터넷 유명인사가 된 지 얼마 되지 않아 여러 가지 이유로 ‘조용히 은퇴’했다. 이후 50억 달러(약 350억 위안)를 모금하고 로봇을 사용해 피자 배달을 하는 유니콘이 있었다. 줌 피자 레스토랑은 폐업을 선언하고 ‘7년의 가려움’을 견디지 못했다.
효율적인 작동과 조리를 제창하는 로봇의 디자인은 물론 미래의 트렌드이기도 합니다. 그러나 ‘생산주의’로 회귀하고 ‘온도’와 ‘수제’를 표방하는 시대에 높은 사용 비용, 높은 유지 관리 비용, 열악한 기계 안정성, 부족한 맛으로 인해 무인처럼 느껴지게 됩니다. 브랜드 고급화의 족쇄. “무인”은 어떤 연결고리이며, 이를 어떻게 효율적이고 통제된 방식으로 수행할 수 있는지는 레스토랑이 생각해 봐야 할 새로운 문제가 될 수 있습니다.
어떤 사람은 가게를 닫고, 어떤 사람은 서둘러
회복의 길은 험난하지만 업계에는 언제나 희망이 있습니다
지난 6개월 동안 우리와 함께 싸워온 ‘팀원’ 집단은 떠나기를 선택했지만, 회복을 향한 구불구불한 길에 누군가가 나갔을 때 누군가가 있었다.
3년의 ‘잠복기’를 거쳐 2023년 상반기에는 요식업계에 쏟아지는 업종 간 창업가들이 갑자기 폭발적인 성장을 이끌게 된다. 요식업은 매우 명백한 “인재 몰아내기 효과”에 직면해 있으며, 다른 업계의 인재도 축출될 것입니다. 요식업에서 사업을 시작하십시오. 업계 관계자는 이런 현상이 향후 2~3년 동안 계속될 것으로 보고 있다.
한편으로, 산업 간 기업가는 케이터링 기업가 정신에 다른 분야의 지식과 경험을 적용할 수 있습니다. ‘출발점’도 다르고 창의성도 다릅니다. 작업은 종종 “일반적인 경로를 따르지 않지만” “놀라움”을 가져옵니다.
분명히 최근 인기 있는 “가격 전쟁”으로 인해 많은 케이터링 베테랑들이 동참하게 되었습니다. 비록 가격 전쟁이 적자 생존을 가속화할지라도 케이터링의 비용 구조를 재편하여 케이터링 공급을 개선하도록 강요하게 될 것입니다. 체인 효율성 및 운영 효율성.
또한, 선도적인 체인 기업의 속도가 빨라짐에 따라 모든 사람들은 긍정적인 신호를 보게 되었습니다. 전골 신인, 오래된 브랜드는 뒤처지지 않고, 양은 어디에나 있습니다. Ruixing Coffee는 10,000개 매장 체인을 돌파했습니다. Michelle Ice City는 1분기에 479개의 매장을 열었습니다. 디커피 매장수 4,000개 돌파, ‘월 1,000개 매장 오픈’이라는 빠른 속도를 실감하고 있습니다!
분명히, 상위 체인 브랜드가 더욱 강력한 브랜드 잠재력, 체인 역량 및 축적 역량을 갖춘 후에는 효율성 제약을 제거하고 급속한 확장을 가져올 것입니다.
“막대한 이익의 시대는 끝났다. 산업혁명과 합리적 소비가 병행된다.”
