生野菜には消化を助けるビタミンや生きた酵素が多く含まれていると考えられているが、多くの中国人はまだこのような食事法を受け入れることができない。
生野菜を食べるには、より高い衛生水準が要求される。しかし、中国では汚染のリスクを減らすことは難しい。
ひとつには、すべての国で水道水がそのまま飲めるわけではないので、野菜を洗うのにそのまま使うことはできない。
もうひとつは、中国では食の安全が常に最大の関心事であるということだ。慣行農法で使用される農薬は一般的なので、野菜の表面に残留農薬が見つかることもある。農薬に含まれる化学物質は非常に危険で、一般的に神経毒を含み、赤ちゃんや幼児の神経系の発達に悪影響を及ぼす可能性がある。
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生野菜を食べることのデメリット
上記の理由以外に、中国人は生野菜を食べることにはある欠点もあると考えている。
喜びの味に欠ける
西洋料理では、食材本来の味を維持し、栄養が損なわれないようにするために、ソルトや胡椒で味を調整するのが一般的だ。しかし、中国人は違う。
ご存知のように、中国料理は様々な方法で調理され、様々な食材を加えるため、時として非常に複雑になることがある。中国料理の味は、他の国の料理と比べて最も多彩かもしれない。中国人が生野菜をめったに食べないのはそのためである。
また、多くの野菜はもともと苦みや渋みがあり、生で食べると必ずしも美味しいとは限らない。特に、旬ではない未熟な野菜を食べる場合はなおさらだ。
消費されにくい
中国人が生野菜を食べないのも、消化の問題があるからだ。生野菜を食べ過ぎると消化が悪くなり、お腹が膨れて太りやすくなる。
主な理由は、野菜には通常非常に多くの食物繊維が含まれているため、生食の利点を知っている中国人でさえ、調理された野菜を好む。
中国人は、人間の体はすべて陰と陽の要素から成り立っていると考えている。中国人は、胃は陰の影響を受けやすいと考えるので、温かい料理で胃を温めることが特に重要であり、生野菜を食べないようにするのが賢明である。
本物の新鮮野菜は値段が高い
生野菜、特に旬の有機生鮮野菜は、中国では非常に高価な場合がある。その理由は明白で、新鮮な有機野菜を生産するには、労働力、場所、技術、肥料などに関してより多くのコストが必要だからだ。
もし本当に生野菜を食生活に取り入れたいのであれば、そして病気になりたくないのであれば、新鮮なものを選ぶしかない。
生野菜を使った中華料理
生野菜を受け付けない中国人は多いが、それは中国人の百パーセントを意味するわけではない。実際、中国の偉大な食文化には代表的な生野菜料理がいくつかある。これらの料理のいくつかは「中国式サラダ」と呼ぶことができ、これらの料理からまったく新しいダイエット体験ができるに違いない。
千切りキュウリのソースがけ
さっぱりとした前菜で、千切りにしたキュウリにたっぷりのニンニクを混ぜ、醤油、酢、砂糖をブレンドした食欲をそそるソースをかけたもの。ソースはお好みで辛くすることもでき、ほのかな酸味と塩味が特徴的だ。このキュウリの千切りは低カロリーで、他のどんな中華料理にもよく合います。キュウリは中国人が大好きな数少ない生野菜でもある。
トマトの砂糖煮
トマトが旬を迎える夏には最高のおつまみのひとつだ。作り方はいたって簡単。トマトを水で洗った後、カットして砂糖を絡め、冷やしておく。ジューシーなトマトが砂糖と混ざったら食べごろだ。
コリアンダーのピーナッツ和え
中国ではコリアンダーは香り付けに使われるだけでなく、食用にもされる。不思議に思われるかもしれないが、コリアンダーを食べると、肝機能を促進したり、インスリンの分泌を促して血糖値を下げたり、ビタミンKを摂取できたり、防腐作用があったりと、いろいろな効果が期待できる。コリアンダーを殻をむいたピーナッツと一緒に食べると、苦味を少し取り除くことができ、酢のソースとブレンドすれば立派な前菜になる。
バーベキューのレタス包み
どちらかというと韓国料理に近いような気もするが、中国には、中国の北部に位置する朝鮮族という韓国と関係の深い民族がいる。焼肉を食べるときは、レタスで包むと肉の脂身が少なくなり、歯ごたえがよくなるので、絶対にレタスで包むべきだ。これは中国人が生のレタスを食べる数少ないものの一つである。
甘酸っぱいカブ
もうひとつの中国風サラダである甘酢かぶは、中国北部ではかなりポピュラーだ。これは、キュウリのサラダに似た、火を使わないおいしいレシピで、ほんのり甘くて塩辛い、歯ごたえのあるサラダに仕上がる。蕪の甘酢和えは、中国料理の前菜の中でも絶対的な存在で、酷暑の夏を涼しく感じさせてくれる。
細切りニンジンのソースがけ
細切りニンジンのソース和えは、最もシンプルな材料で、厳しいダイエッターでも制限なく楽しむことができる。ニンジンそのものが持つ独特の風味のため、中国人は通常、あまり味の濃い食材を入れず、酢を少々入れる。ニンジンは最も栄養価の高い野菜のひとつであり、ガンや心血管疾患のリスクを軽減し、ビタミン、ミネラル、食物繊維を摂取することができる。
ピーマンのスライス、ソース添え
ピーマンは欧米諸国ではよく食べられているが、中国人もこの野菜が大好きだ。もっと驚くかもしれないが、中国人は生のピーマンを好んで食べる。ピーマンは伝統的なトウガラシとは異なり、辛さは控えめだが、より爽やかな味がする。酸味の効いたソースと合わせることで、中華風ピーマンサラダはまた新しいサラダ体験となるだろう。
