Pada paruh pertama tahun ini, sekelompok perusahaan katering lainnya “terbunuh”
Memasuki bulan Juli, pertengahan tahun 2023, apakah restoran Anda baik-baik saja?
Mungkin Anda beruntung, namun sayangnya, sekelompok rekan satu tim yang bertarung berdampingan dengan kami “terbunuh”.
Di antara mereka, ada rekan satu tim selebriti Internet “generasi baru” yang baru saja muncul, dan ada juga rekan satu tim Changhong yang “terhormat” yang telah mengabdi selama bertahun-tahun, dan ada banyak rekan satu tim bintang topikal dan rekan satu tim teknologi tinggi dengan “mendalam latar belakang” dan “lalu lintas mandiri”…
Misalnya, Hui Liushan, makanan penutup ala Hong Kong, menutup toko terakhirnya di Hong Kong pada akhir tahun 2021. Ia digugat ke pengadilan karena tunggakan sewa. Selamat tinggal; Xianhezhuang, restoran berbintang yang juga mulai merosot pada tahun 2021, telah menutup seluruh toko di Beijing, Shanghai, dan Guangzhou berturut-turut sejak tahun ini. Dari 800 toko pada puncaknya, saat ini hanya tersisa 200 toko.
Ambil alih popularitas katering selebriti dan jadilah generasi baru papan atas. Pada tahun 2022, kue-kue ala Cina yang baru akan dijunjung tinggi dan penuh kemewahan. Banyak merek di bawah kategori ini juga telah berakhir tahun ini. 200 juta yuan, yang akhirnya menjadi “Tahun Terbatas Macan”.
Ada juga beberapa “selebriti internet lama”, seperti Desa Niujiao yang didirikan pada tahun 2015 dan disebut “lewat sepuluh kali dan antri sembilan kali” oleh netizen.
Restoran-restoran yang “menghilang” ini
Kebenaran kejam apa yang tersirat dalam industri ini?
Merek-merek yang dulunya memiliki “aura tak terkalahkan” – pemimpin, tolok ukur, unicorn, valuasi puluhan miliar, penjualan satu toko jutaan, antrian selama 7 jam… dikalahkan satu demi satu. Setelah membaca formulir tersebut, apakah Anda merasa sangat sedih?
Faktanya, pada paruh pertama tahun ini, para profesional katering berada dalam siklus baru, era baru, dan lingkungan baru di mana peluang dan tantangan baru hidup berdampingan. Perasaan terkuat dari banyak bos adalah “involusi”, yang mencakup beberapa tingkatan—penurunan daya konsumsi, penurunan kapasitas pendapatan, dan peningkatan dimensi persaingan.
Di “restoran yang menghilang” pada paruh pertama tahun ini, Anda akan menemukan banyak kebenaran kejam tentang industri ini:
1. Katering kuno belum membawa “pemulihan”. Terlihat dari tabel bahwa rata-rata waktu pendirian restoran yang menghilang pada paruh pertama tahun ini tidaklah singkat. Mereka bisa dikatakan sebagai merek-merek lama yang telah “mengalami siklus makan”, namun sulit dikalahkan oleh perubahan zaman, dan akhirnya menjadi tangis zaman.
Mengapa restoran-restoran kuno “tidak mampu berdiri”?
Di satu sisi memang ada kendala dalam pengoperasiannya sendiri. Misalnya, Desa Niujiao sangat terjebak dalam dilema “propaganda palsu”. Tahun lalu, bahkan sudah dikeluarkan teguran dan denda oleh Biro Pengawasan Pasar. Propaganda palsu tersebut mencakup jumlah toko, peralatan impor, dan bahan-bahan impor. Pada tahun 2022, Desa Niujiao berhutang jutaan yuan kepada toko waralaba, dan banyak toko tidak akan menerima pengguna kartu nilai tersimpan, dan tidak lagi menjual adonan croissant grosir dari kantor pusat, dan sebenarnya beroperasi secara mandiri;
Di sisi lain, dalam menghadapi involusi pasar yang sengit dan masuknya merek-merek baru, beberapa merek “lalu lintas” jelas kekurangan stamina. Dalam hal ini, Xu Liushan adalah perwakilan yang khas. Makanan penutup ala Hong Kong menghadapi persaingan lintas sektor yang lebih ketat, dan kelangkaannya pun semakin berkurang;
Ketiga, daya konsumsi yang lemah, dan beberapa restoran kuno yang awalnya tidak murah telah menimbulkan dampak “kinerja biaya yang ekstrim”.
Biaya kematian. Angsi Cake merupakan toko kue terbesar di dunia. Dulunya terkenal di industri dengan “investasi renovasi 100 juta yuan”. Namun, mahalnya biaya sepertinya tidak pantas di era ini. Ketika semua orang “mengurangi” strateginya, operasi tiran lokal yang kaya dan berkuasa seperti ini hampir tidak dapat mendukung operasi toko yang sehat; Desa Niujiao juga menghadapi dilema yang sama. Epidemi telah terulang kembali, dan “ruang pengalaman” yang asli juga menjadi beban besar pada biaya sewa.
Dalam lingkungan yang hemat biaya saat ini, efisiensi adalah arena utama bagi semua jaringan merek. Jika Anda ingin melawan “perang harga”, jika Anda tidak memiliki efisiensi rantai pasokan yang tinggi, efisiensi operasi toko, efisiensi manusia, dan dukungan efisiensi lantai, Anda akan dengan mudah tersingkir.
“Akhir era” toko selebriti online selebriti. Jika berbicara tentang katering selebriti, Xianhezhuang tidak bisa lepas dari topik tersebut. Beberapa waktu lalu, terungkap bahwa semua toko di Guangzhou tutup, dan kemudian semua toko di Beijing dilaporkan “dimatikan”. Bahkan “sumber” Fuzhou, “markas besar” Chengdu, dan “base camp” Shanghai tidak terlihat.
Xianhezhuang dapat dianggap sebagai “tonggak sejarah” katering bintang. Dengan kejatuhannya, kisah katering bintang secara bertahap “berakhir”. Harus dikatakan bahwa katering selebriti yang diwakili oleh Xianhezhuang pernah membuka lubang dalam dimensi “aliran” dan merobeknya secara ekstrim. Namun, zaman telah berubah, dan kini katering menganjurkan “kembali ke esensi”. Ini bukan lagi sesuatu yang bisa dipamerkan dengan label seperti lalu lintas dan selebriti internet. Xianhezhuang “membunuh” era katering selebriti dengan siklus hidupnya sendiri.
Makanan penutup yang dipanggang termasuk dalam “teka-teki toko tertutup”. Produk roti sangat mudah terjerumus ke dalam rawa homogenitas. Setelah ledakan, mudah untuk memiliki produk serupa dalam jumlah besar dalam waktu singkat. Perhatikan bahwa merek-merek yang “naik turun” dengan cepat sering kali menjadi raja “pemasaran konten” dan “pemasaran lalu lintas”. Mereka telah memenangkan data akhir dalam waktu singkat, dengan cepat menarik perhatian pasar, dan menduduki tahta lalu lintas. Namun, begitu auranya memudar, produklah yang menjadi intinya. Pembuat roti selebriti internet yang fokus pada pemasaran dan mengabaikan produk pada akhirnya harus membayar atas kegilaan mereka.
Pada tingkat tertentu, pembuatan kue adalah industri yang “lambat”. Beberapa merek berkembang terlalu cepat, tingkat manajemen dan sistem pendukung tidak dapat mengimbanginya, dan keseluruhan sistem relatif rapuh. Selain itu, produk kue kelas atas juga menghadapi masalah praktis seperti jumlah penonton yang sempit dan frekuensi konsumsi yang rendah. Saat ini, industri ini sedang dirombak dan dibentuk kembali, dan industri kue telah memasuki “masa tenang” setelah booming. Masih banyak peserta yang “jatuh cinta” dengan kategori ini, mencoba menggunakan metode mereka sendiri untuk memecahkan “teka-teki toko yang tertutup”.
Robot bukanlah tandingan “kembang api buatan tangan”. Pada paruh pertama tahun ini, topik tentang robot dan manusia tak berawak sering ditelusuri. Di masa lalu, ada robot pancake di stasiun kereta bawah tanah Beijing, namun “diam-diam pensiun” karena berbagai alasan tidak lama setelah ia menjadi selebriti Internet; kemudian, ada unicorn yang mengumpulkan 5 miliar dolar AS (sekitar 35 miliar yuan) dan menggunakan robot untuk mengirim pizza. Restoran Zume Pizza mengumumkan penutupannya dan tidak bertahan dari “tujuh tahun gatal”.
Desain robot, yang mendukung pengoperasian dan proses memasak yang efisien, tentu saja merupakan tren masa depan. Namun, di era kembali ke “produktisme” dan menganjurkan “suhu” dan “buatan tangan”, tingginya biaya penggunaan, biaya perawatan yang tinggi, stabilitas mesin yang buruk, dan kurangnya rasa membuatnya tampak seperti belenggu kemajuan merek yang tidak berawak. Tautan apa yang “tidak berawak”, dan bagaimana melakukannya secara efektif dan terkendali mungkin menjadi masalah baru yang perlu dipikirkan oleh restoran.
Ada yang menutup tokonya, ada pula yang mempercepat
Jalan menuju pemulihan memang berliku, namun selalu ada harapan bagi industri ini
Dalam enam bulan terakhir, meskipun sekelompok “rekan satu tim” yang telah berjuang bersama kami memilih untuk pergi, tetapi di jalan yang berliku menuju pemulihan, ketika seseorang keluar, seseorang masuk.
Setelah tiga tahun “latensi”, pada paruh pertama tahun 2023, wirausahawan lintas industri yang terjun ke industri katering tiba-tiba akan mengalami pertumbuhan yang luar biasa. Industri katering menghadapi “efek crowding out talent” yang sangat jelas, dan talenta di industri lain akan tersingkir. Mulailah bisnis di industri katering. Orang dalam industri percaya bahwa fenomena ini dapat berlanjut dalam 2-3 tahun ke depan.
Di satu sisi, pengusaha lintas industri dapat menerapkan pengetahuan dan pengalaman di bidang lain untuk berwirausaha katering. “Titik awalnya” berbeda, dan kreativitasnya juga berbeda; Operasi sering kali “tidak mengambil jalur yang biasa” tetapi membawa “kejutan”.
Tentu saja, “perang harga” yang populer baru-baru ini telah memaksa banyak veteran katering untuk ikut serta. Bagi seluruh industri, meskipun perang harga akan mempercepat kelangsungan hidup pihak yang terkuat, hal ini juga akan membentuk kembali struktur biaya katering, sehingga memaksa katering untuk meningkatkan pasokan. efisiensi rantai dan efisiensi operasional.
Selain itu, percepatan pertumbuhan jaringan perusahaan terkemuka juga membuat semua orang melihat sinyal positif: pendatang baru hot pot, merek lama tidak mau kalah, dan volumenya ada di mana-mana; Ruixing Coffee menerobos jaringan 10.000 toko; Michelle Ice City membuka 479 toko pada kuartal pertama; Jumlah kedai Di Coffee telah mencapai 4.000, mewujudkan kecepatan pesat “membuka 1.000 kedai sebulan”!
Jelasnya, setelah merek rantai teratas memiliki potensi merek, kemampuan rantai, dan kemampuan akumulasi yang lebih kuat, mereka akan menghilangkan kendala efisiensi dan mengantarkan ekspansi yang cepat.
“Era keuntungan besar telah berakhir, involusi industri dan konsumsi rasional berjalan beriringan.”
