वर्ष की पहली छमाही में, खानपान कंपनियों का एक और समूह “मारा गया”
2023 के मध्य में, जुलाई में प्रवेश करते हुए, क्या आपका रेस्तरां ठीक है?
हो सकता है कि आप भाग्यशाली हों, लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे साथ कंधे से कंधा मिलाकर लड़ने वाले साथियों का एक समूह “मारे गए”।
उनमें से, “नई पीढ़ी” इंटरनेट सेलिब्रिटी टीम के साथी हैं जो अभी उभरे हैं, और “समय-सम्मानित” चांगहोंग टीम के साथी भी हैं जिन्होंने कई वर्षों तक सेवा की है, और कई सामयिक स्टार टीम के साथी और “गहन” के साथ उच्च तकनीक टीम के साथी हैं पृष्ठभूमि” और “स्वयं निहित यातायात”…
उदाहरण के लिए, हांगकांग शैली की मिठाई हुई लियुशान ने हांगकांग में अपना आखिरी स्टोर 2021 के अंत में ही बंद कर दिया था। किराया बकाया के लिए उन पर अदालत में मुकदमा दायर किया गया था। बिदाई; जियानहेज़ुआंग, एक स्टार रेस्तरां, जिसमें भी 2021 में गिरावट शुरू हुई, ने इस साल से बीजिंग, शंघाई और गुआंगज़ौ में सभी स्टोर बंद कर दिए हैं। चरम पर 800 दुकानों में से, आज केवल 200 ही बची हैं।
सेलिब्रिटी कैटरिंग की लोकप्रियता पर कब्ज़ा करें और शीर्ष स्तर की नई पीढ़ी बनें। 2022 में, नई चीनी शैली की बेकिंग को उच्च और आडंबर से भरा रखा जाएगा। कैटेगरी के कई ब्रांड भी इस साल खत्म हो गए हैं. 200 मिलियन युआन, जो अंततः “टाइगर का सीमित वर्ष” बन गया।
कुछ “पुरानी इंटरनेट हस्तियां” भी हैं, जैसे कि निउजियाओ गांव, जिसे 2015 में स्थापित किया गया था और इसे नेटिज़न्स द्वारा “दस बार गुजरना और नौ बार कतार में खड़ा होना” कहा जाता है।
ये “गायब” रेस्तरां
कौन से क्रूर उद्योग सत्य निहित हैं?
ये ब्रांड जिनके पास “अजेय आभा” हुआ करती थी – नेता, बेंचमार्क, यूनिकॉर्न, दसियों अरबों का मूल्यांकन, लाखों की एकल दुकान की बिक्री, 7 घंटे तक कतार में रहना… एक-एक करके हार गए। फॉर्म पढ़ने के बाद क्या आप विशेष रूप से दुखी महसूस करते हैं?
वास्तव में, इस वर्ष की पहली छमाही में, खानपान पेशेवर एक नए चक्र, एक नए युग और एक नए वातावरण में हैं जहां नए अवसर और चुनौतियाँ सह-अस्तित्व में हैं। कई मालिकों की सबसे मजबूत भावना “इनवॉल्वमेंट” है, जिसमें कई स्तर शामिल हैं – उपभोग शक्ति में गिरावट, राजस्व क्षमता में गिरावट और प्रतिस्पर्धा आयाम का उन्नयन।
वर्ष की पहली छमाही में “गायब हो रहे रेस्तरां” में आपको उद्योग के बारे में बहुत सारी क्रूर सच्चाइयाँ मिलेंगी:
1. पुराने जमाने के खानपान ने “वसूली” की शुरुआत नहीं की है। तालिका से यह देखा जा सकता है कि वर्ष की पहली छमाही में गायब हुए रेस्तरां का औसत स्थापना समय कम नहीं है। उन्हें पुराने ब्रांडों के रूप में माना जा सकता है जिन्होंने “डाइनिंग चक्र का अनुभव किया है”, लेकिन वे समय के बदलावों को मात देना कठिन हैं, और अंततः समय के आंसू बन जाते हैं।
पुराने जमाने के रेस्तरां “खड़े होने में असमर्थ” क्यों हैं?
एक ओर, इसके संचालन में वास्तव में समस्याएं हैं। उदाहरण के लिए, नुजियाओ गांव “झूठे प्रचार” की दुविधा में बुरी तरह फंस गया है। पिछले साल, मार्केट सुपरविजन ब्यूरो द्वारा इसे चेतावनी और जुर्माना भी जारी किया गया था। झूठे प्रचार में दुकानों की संख्या, आयातित उपकरण और आयातित सामग्री शामिल थी। 2022 तक, निउजियाओ विलेज पर फ्रैंचाइज़ी स्टोर्स का लाखों युआन बकाया है, और कई स्टोर स्टोर्ड-वैल्यू कार्ड उपयोगकर्ताओं को स्वीकार नहीं करेंगे, और अब मुख्यालय से थोक क्रोइसैन आटा नहीं लेंगे, और वास्तव में स्वतंत्र रूप से संचालित होंगे;
दूसरी ओर, बाज़ार में भयंकर घुसपैठ और नए ब्रांडों के प्रवेश के सामने, कुछ “ट्रैफ़िक” ब्रांडों में स्पष्ट रूप से सहनशक्ति की कमी है। इस संबंध में, जू लियुशान एक विशिष्ट प्रतिनिधि हैं। हांगकांग शैली की मिठाइयाँ क्रॉस-ट्रैक प्रतिस्पर्धा की अधिक शक्तिशाली श्रेणियों का सामना कर रही हैं, और कमी दूर हो रही है;
तीसरा, उपभोग शक्ति कमजोर है, और कुछ पुराने जमाने के रेस्तरां जो पहले सस्ते नहीं थे, उन्होंने “अत्यधिक लागत प्रदर्शन” के प्रभाव की शुरुआत की है।
मौत की कीमत. एंगसी केक दुनिया की सबसे बड़ी केक की दुकान है। यह “100 मिलियन युआन के नवीनीकरण निवेश” के साथ उद्योग में प्रसिद्ध हुआ करता था। हालाँकि, इस युग में उच्च लागत अनुचित लगती है। जब हर कोई रणनीति को “छोटा” कर रहा है, तो इस तरह के समृद्ध और शक्तिशाली स्थानीय तानाशाह का संचालन शायद ही स्टोर के स्वस्थ संचालन का समर्थन कर सकता है; न्युजियाओ गांव भी इसी दुविधा से जूझ रहा है। महामारी दोहराई गई है, और मूल “अनुभव स्थान” भी किराए की लागत पर एक बड़ा बोझ बन गया है।
आज के लागत प्रभावी माहौल में, दक्षता सभी श्रृंखला ब्रांडों के लिए अंतिम क्षेत्र है। यदि आप “मूल्य युद्ध” लड़ना चाहते हैं, यदि आपके पास उच्च आपूर्ति श्रृंखला दक्षता, स्टोर संचालन दक्षता, मानव दक्षता और फ्लोर दक्षता समर्थन नहीं है, तो आप आसानी से खेल से बाहर हो जाएंगे।
सेलिब्रिटी ऑनलाइन सेलिब्रिटी दुकानों का “युग का अंत”। जब सेलिब्रिटी खानपान की बात आती है, तो जियानहेज़ुआंग इस विषय से बच नहीं सकता है। कुछ समय पहले, यह पता चला था कि गुआंगज़ौ में सभी स्टोर बंद कर दिए गए थे, और फिर बीजिंग में सभी स्टोर “मारे जाने” की सूचना मिली थी। यहां तक कि “स्रोत” फ़ूज़ौ, “मुख्यालय” चेंगदू, और “बेस कैंप” शंघाई भी कहीं नहीं दिखे।
ज़ियानहेज़ुआंग को स्टार कैटरिंग का “मील का पत्थर” माना जा सकता है। इसके पतन के साथ, स्टार कैटरिंग की कहानी धीरे-धीरे “अंत” पर आ गई है। यह कहना होगा कि जियानहेज़ुआंग द्वारा प्रतिनिधित्व किए गए सेलिब्रिटी कैटरिंग ने एक बार “प्रवाह” के आयाम में एक छेद खोला और इसे चरम तक पहुंचा दिया। हालाँकि, समय बदल गया है, और अब खानपान “सार की ओर लौटने” की वकालत कर रहा है। यह अब ट्रैफ़िक और इंटरनेट सेलेब्रिटी जैसे लेबल के साथ दिखावा करने वाली चीज़ नहीं रह गई है। ज़ियानहेज़ुआंग ने अपने स्वयं के जीवन चक्र के साथ सेलिब्रिटी खानपान के एक युग को “नष्ट” कर दिया।
बेक्ड डेसर्ट “बंद दुकान पहेली” में आते हैं। बेकरी उत्पादों को एकरूपता के दलदल में फंसाना बहुत आसान है। विस्फोट के बाद, कम समय में बड़ी संख्या में समान उत्पाद प्राप्त करना आसान है। गौर करें कि जो ब्रांड तेजी से “उभरते और गिरते” हैं वे अक्सर “कंटेंट मार्केटिंग” और “ट्रैफ़िक मार्केटिंग” के राजा होते हैं। उन्होंने कम समय में बेहतरीन डेटा हासिल कर लिया है, तेजी से बाजार का ध्यान आकर्षित किया है और ट्रैफिक के सिंहासन पर कब्जा कर लिया है। हालाँकि, एक बार जब आभा फीकी पड़ जाती है, तो उत्पाद ही मूल होता है। इंटरनेट सेलिब्रिटी बेकर्स जो मार्केटिंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं और उत्पादों की उपेक्षा करते हैं, उन्हें अंततः अपने पागलपन के लिए भुगतान करना होगा।
एक निश्चित स्तर पर, बेकिंग एक “धीमा” उद्योग है। कुछ ब्रांड बहुत तेजी से विस्तार करते हैं, प्रबंधन स्तर और समर्थन प्रणाली कायम नहीं रह पाती है, और पूरी प्रणाली अपेक्षाकृत नाजुक है। इसके अलावा, हाई-एंड बेकिंग को संकीर्ण दर्शकों और कम खपत आवृत्ति जैसी व्यावहारिक समस्याओं का भी सामना करना पड़ता है। आजकल, उद्योग में फेरबदल और नया आकार दिया जा रहा है, और तेजी के बाद बेकिंग “कूलिंग-ऑफ अवधि” में प्रवेश कर गई है। अभी भी ऐसे कई प्रवेशकर्ता हैं जो इस श्रेणी से “प्रेम में” हैं, और “बंद दुकान पहेली” को तोड़ने के लिए अपने स्वयं के तरीकों का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं।
रोबोटों का “हाथ से बनी आतिशबाजी” से कोई मुकाबला नहीं है। वर्ष की पहली छमाही में, रोबोट और मानव रहित लोगों के बारे में विषय अक्सर खोजे गए। अतीत में, बीजिंग मेट्रो स्टेशन में एक पैनकेक रोबोट था, लेकिन इंटरनेट सेलिब्रिटी बनने के कुछ ही समय बाद विभिन्न कारणों से यह “चुपचाप सेवानिवृत्त” हो गया; बाद में, एक यूनिकॉर्न था जिसने 5 बिलियन अमेरिकी डॉलर (लगभग 35 बिलियन युआन) जुटाए और पिज्जा डिलीवरी करने के लिए रोबोट का इस्तेमाल किया। रेस्तरां ज़ूम पिज्जा ने अपने बंद होने की घोषणा की और “सात साल की खुजली” से बच नहीं पाया।
रोबोट का डिज़ाइन, जो कुशल संचालन और डी-कुकिंग की वकालत करता है, निश्चित रूप से भविष्य की प्रवृत्ति है। हालाँकि, “उत्पादवाद” की ओर लौटने और “तापमान” और “हस्तनिर्मित” की वकालत करने के युग में, उपयोग की उच्च लागत, उच्च रखरखाव लागत, खराब मशीन स्थिरता और स्वाद की कमी इसे मानव रहित ब्रांड उन्नति की बेड़ियाँ बनाती है। “मानवरहित” कौन सा लिंक है, और इसे प्रभावी ढंग से और नियंत्रित तरीके से कैसे किया जाए, यह रेस्तरां के लिए सोचने की एक नई समस्या बन सकती है।
कुछ लोग अपनी दुकानें बंद कर देते हैं, कुछ लोग तेजी से चलते हैं
सुधार की राह टेढ़ी-मेढ़ी है, लेकिन उद्योग के लिए हमेशा आशा बनी रहती है
पिछले छह महीनों में, हालांकि हमारे साथ कंधे से कंधा मिलाकर लड़ने वाले “टीम साथियों” के एक समूह ने छोड़ने का फैसला किया, लेकिन पुनर्प्राप्ति की कठिन राह पर, जब कोई बाहर होता था, तो कोई अंदर होता था।
तीन साल की “विलंबता” के बाद, 2023 की पहली छमाही तक, कैटरिंग उद्योग में प्रवेश करने वाले क्रॉस-इंडस्ट्री उद्यमी अचानक भारी वृद्धि की शुरुआत करेंगे। खानपान उद्योग एक बहुत ही स्पष्ट “प्रतिभा बाहर निकलने के प्रभाव” का सामना कर रहा है, और अन्य उद्योगों में प्रतिभाओं को निचोड़ा जाएगा और खानपान उद्योग में व्यवसाय शुरू किया जाएगा। उद्योग के अंदरूनी सूत्रों का मानना है कि यह घटना अगले 2-3 वर्षों में जारी रह सकती है।
एक ओर, क्रॉस-इंडस्ट्री उद्यमी खानपान उद्यमिता के लिए अन्य क्षेत्रों में ज्ञान और अनुभव लागू कर सकते हैं। “प्रारंभिक बिंदु” अलग है, और रचनात्मकता भी अलग है; ऑपरेशन अक्सर “सामान्य रास्ता नहीं अपनाते” लेकिन कुछ “आश्चर्य” लाते हैं।
जाहिर है, हाल के लोकप्रिय “मूल्य युद्ध” ने कई खानपान दिग्गजों को इसमें शामिल होने के लिए मजबूर कर दिया है। पूरे उद्योग के लिए, हालांकि मूल्य युद्ध सबसे योग्यतम के अस्तित्व को गति देगा, यह खानपान की लागत संरचना को भी नया आकार देगा, जिससे खानपान को आपूर्ति में सुधार करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। श्रृंखला दक्षता और परिचालन दक्षता।
इसके अलावा, अग्रणी श्रृंखला उद्यमों की गति में तेजी ने भी सभी को एक सकारात्मक संकेत दिया है: हॉट पॉट नौसिखिया, पुराने ब्रांडों को मात नहीं देनी है, और वॉल्यूम हर जगह है; रुइक्सिंग कॉफ़ी ने 10,000 दुकानों की श्रृंखला को तोड़ दिया; मिशेल आइस सिटी ने पहली तिमाही में 479 स्टोर खोले; “प्रति माह 1,000 स्टोर खोलने” की तीव्र गति को महसूस करते हुए, डि कॉफ़ी स्टोर्स की संख्या 4,000 तक पहुँच गई है!
जाहिर है, शीर्ष श्रृंखला ब्रांडों के पास मजबूत ब्रांड क्षमता, श्रृंखला क्षमताएं और संचय क्षमताएं होने के बाद, उन्हें दक्षता बाधाओं से छुटकारा मिलेगा और तेजी से विस्तार होगा।
“भारी मुनाफे का युग खत्म हो गया है, उद्योग का समावेश और तर्कसंगत उपभोग साथ-साथ चलते हैं।”
