मैंने अभी-अभी अपने दोस्तों के साथ पिज़्ज़ा हट में दोपहर का भोजन किया। यह बहुत बढ़िया था! विशेष रूप से चीज़ी पिज़्ज़ा की गंध बहुत आकर्षक थी और आप पिघलती हुई चीज़ को बाहर बहते हुए देख सकते थे। आमतौर पर, मैं अकेले ही पूरा चीज़ पिज़्ज़ा खा सकता हूँ, जो बहुत आनंददायक है!
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तो क्या चीनी लोग पनीर खाते हैं?
हाँ! चीनी लोग पनीर खाते हैं! वास्तव में, आधुनिक चीनी लोग पनीर से बने खाद्य पदार्थों को चुनने के अधिक शौकीन हैं, खासकर वे लोग जो बीजिंग, शेन्ज़ेन और शंघाई जैसे बड़े शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। चीन में पनीर बहुत, बहुत अच्छा चल रहा है!
मेरा मानना है कि कई कारण इस स्थिति को बढ़ावा दे रहे हैं:
- उच्च-मध्यम वर्ग और संपन्न परिवारों में पिछले कुछ वर्षों में पनीर जैसे आयातित उत्पादों को खरीदने में सक्षम होने की क्षमता में काफी वृद्धि हुई है।
- 1980 में पैदा हुई चीन की युवा पीढ़ी, खाना पकाने और व्यंजनों की पश्चिमी शैली को अपनाने के लिए अधिक इच्छुक है और आम तौर पर बाजार में प्रमुख उपभोक्ता समूह बन गई है, जिससे पनीर से संबंधित उत्पाद की अधिक मांग पैदा हो रही है।
- चीन में शक्तिशाली ई-कॉमर्स और लॉजिस्टिक्स क्षमता की बदौलत, आजकल लोगों के लिए पनीर जैसे आयातित उत्पादों तक पहुंचना बहुत आसान हो गया है, जिसे अतीत में एक लक्जरी माना जाता था।
- पौष्टिक लाभों के बारे में जागरूकता पनीर को चीन में इतना लोकप्रिय बनाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है क्योंकि कई लोगों का मानना है कि पनीर खाने से उन्हें अधिक प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की पूर्ति में मदद मिल सकती है।
- चीनी लोगों ने पनीर के साथ खाना पकाने के कई अनूठे तरीके खोजे हैं, जिससे इसका स्वाद स्थानीय हो जाता है। तुम्हें पता है क्या? यह वास्तव में कारगर है! चीन में अधिकांश लोकप्रिय पनीर खाद्य पदार्थ मूल निवासियों द्वारा बनाए या संशोधित किए गए हैं, जैसे “पनीर-चाय”, “पनीर-चिकन-चॉप”, “पनीर-पॉट”, “पनीर-मीट-बॉल”, इत्यादि।
हालाँकि, ऐसा लगता है कि कई विदेशी अभी भी मानते हैं कि चीन में पनीर बहुत अलोकप्रिय है और चीनी लोग इसे बिल्कुल नहीं खाते हैं, जो मेरे लिए थोड़ा चौंकाने वाला है।
लोगों की ऐसी धारणा क्यों है?
- एक बात के लिए, अधिकांश विदेशियों ने देखा होगा कि यद्यपि चीनी व्यंजन विश्व प्रसिद्ध है, लेकिन पनीर कभी भी इसका हिस्सा नहीं है। ऐसा लग सकता है कि पनीर चीनी व्यंजनों के साथ अच्छा नहीं लगता।
- दूसरे के लिए, चीनी लोगों को हमेशा लैक्टोज असहिष्णु माना जाता है, क्योंकि वे बहुत अधिक दूध चीनी का उपभोग करने में असमर्थ होते हैं।
- इसके अलावा, पनीर का उत्पादन शायद ही कभी घरेलू स्तर पर किया जाता है लेकिन न्यूजीलैंड जैसे अन्य देशों से आयात किया जाता है, इसलिए हर कोई बहुत अधिक आयातित पनीर उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकता है।
- अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, विदेशियों ने यह भी सुना होगा कि बहुत से चीनी लोग लगातार पनीर की बदबूदार गंध के बारे में शिकायत कर रहे हैं, जिससे उन्हें लगता है कि चीन में पनीर अलोकप्रिय है।
लेकिन वे कथन अत्यंत घिसे-पिटे हैं!
यदि आपको कुछ समय के लिए चीन में रहने का मौका मिले, तो आप निश्चित रूप से लोगों के दैनिक जीवन में पनीर खाने की लोकप्रियता को महसूस कर सकते हैं।
समय-समय पर, मैं ध्यान दिए बिना नहीं रह पाता कि बाजार में पनीर से संबंधित कई नए खाद्य पदार्थ या स्नैक्स लॉन्च किए जा रहे हैं और आप देख सकते हैं कि जब तक स्टोर पनीर से संबंधित खाद्य पदार्थ या उत्पाद बेच रहा है, यातायात अब कोई समस्या नहीं है.
चीन में 6 लोकप्रिय चीज़
यूरोप और अमेरिका जैसे पश्चिमी देशों के कई लोगों के विपरीत, जो सीधे प्राकृतिक कारीगर पनीर खाने का आनंद लेते हैं, चीनी लोग प्रसंस्कृत पनीर पसंद करते हैं जो तेल और खाद्य योजकों के साथ विभिन्न प्राकृतिक चीज़ों को पिघलाने और मिश्रण करने का परिणाम है।
चूँकि प्राकृतिक पनीर की गंध और स्वाद को अधिकांश चीनी लोगों द्वारा स्वीकार करना कठिन है, इस प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर अपने हल्के स्वाद और उपयोग में आसानी के कारण आजकल चीन में स्थानीय उपभोक्ताओं के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।
यहाँ चीनी लोगों के लिए कुछ सबसे आम चीज़ हैं:
मोजरेला
यह संभवतः चीन में सबसे आम खुदरा बिक्री वाला पनीर है। इसका हल्का स्वाद और दूधिया गंध इसे चीनी लोगों के पेट के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है। मोत्ज़ारेला से बने पिज़्ज़ा का चीन में बहुत स्वागत है!
चेडर
यह दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित पनीर है और चीन में एक और सबसे आम पनीर उत्पाद है। मैकडॉनल्ड्स जैसी विभिन्न विश्व प्रसिद्ध पश्चिमी फास्ट फूड श्रृंखलाएं अपने भोजन के लिए चेडर का उपयोग कर रही हैं। आपकी जानकारी के लिए, पश्चिमी फ़ास्ट फ़ूड शृंखलाएँ अभी भी चीन में लोकप्रिय हैं, इसे न चूकें।
परमेज़न
चीनी लोग वास्तविक पश्चिमी भोजन के लिए पश्चिमी रेस्तरां में जाने के इच्छुक हो रहे हैं। चीन में बहुत सारे पश्चिमी रेस्तरां परमेसन का उपयोग करना पसंद करते हैं, न केवल इसलिए कि बढ़िया व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करना अधिक उचित है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि लोगों के लिए इसे पचाना और अवशोषित करना आसान है।
कार्यान्वयन
हल्के नमकीन स्वाद और ताज़ा गंध के साथ, यह संभवतः चीनी लोगों के लिए प्राकृतिक पनीर की दुनिया में प्रवेश के लिए सबसे उपयुक्त है।
गौडा
एडम की तरह, गौडा भी प्रकाश से संबंधित है। नट्स के स्वाद के साथ, चीनियों को इसे पसंद न करने का कोई कारण नजर नहीं आता।
ब्री
फ़्रेंच में बना ब्री शायद दुनिया में सबसे मशहूर है, जिसे “पनीर का राजा” कहा जाता है। हालाँकि चीनी लोग पनीर के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी जब इसका शीर्षक इतना बड़ा हो तो वे इसे आज़माने से खुद को रोक नहीं पाते हैं!
7 सर्वाधिक लोकप्रिय चीनी चीज़
जब अधिकांश पश्चिमी लोग पनीर को अपने दैनिक आहार में प्रमुख घटक मानते हैं, तो चीनी लोग इसे नाश्ते की तरह मानते हैं।
लोग पनीर से बने या पनीर के स्वाद वाले स्नैक्स और पेय पदार्थ पसंद करते हैं, जैसे दूध की चाय या क्रीम और पनीर के मिश्रण से ढका हुआ फल पेय, पनीर के स्वाद वाले बिस्कुट, पनीर के स्वाद वाली आइसक्रीम, आदि।
सबसे लोकप्रिय चीनी चीज़ निम्नलिखित हैं।
1. चीनी रुशन पनीर
चीनी व्यंजन डेयरी के उपयोग के लिए नहीं जाना जाता है, लेकिन कुछ समूह हैं जो सदियों से देश में पनीर बना रहे हैं।
इनमें से एक चीज़ रुशान है, जो दक्षिण पश्चिमी चीन के युन्नान प्रांत में रहने वाले बाई लोगों द्वारा बनाई जाती है। इसके आकार के कारण इसे “मिल्क फैन” भी कहा जाता है।
रुशान गाय के दूध से बनाया जाता है और यह काफी हद तक मोत्ज़ारेला या बुरेटा जैसा होता है। इसे ताजा खाने के बजाय, इसे फैलाकर सुखाया जाता है, और सूखे पनीर को डीप फ्राई किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
2. चीनी रगड़ना
दक्षिण पश्चिमी चीन से भी, रुबिंग एक अन्य चीनी पारंपरिक पनीर व्यंजन है, जो बकरी के दूध से बना है जो केवल युन्नान प्रांत में पाया जा सकता है।
दूधिया स्वाद वाला हल्का तला हुआ रबिंग उन विदेशी यात्रियों के बीच हमेशा लोकप्रिय होता है, जो पूर्वी देशों में कुछ पश्चिमी स्वाद लाता है।
3. पनीर फिश बॉल
चीज़ फिश बॉल चीनी समुदायों के बीच हॉटपॉट के लिए सबसे क्लासिक सामग्री में से एक है, खासकर दक्षिणी लोगों के लिए। बहुत से लोग गर्म बर्तन होने पर एक या दो का आनंद लेना पसंद करते हैं।
आपको बस फिश बॉल्स को हॉटपॉट में डालना है और लगभग 5 से 10 मिनट तक इंतजार करना है। एक बार काटने के बाद, आप फिशबॉल से पिघलते हुए पनीर को बहते हुए देख सकते हैं और पनीर का स्वाद हल्का नमकीन और नरम होता है।
4. पनीर वाली चाय
विदेशी लोगों को यह अजीब लग सकता है, लेकिन पनीर चाय चीन में एक बेहद लोकप्रिय पेय है। लोग कुछ पाने के लिए घंटों लाइन में लगने को तैयार रहते हैं!
यह एक आइस्ड चाय है जिसे कई प्रकार की चाय से बनाया जा सकता है, ऊलोंग से लेकर ग्रीन टी तक, जिसके ऊपर एक या दो इंच मोटी मूस जैसी डेयरी परत लगाई जाती है। डेयरी परत पनीर चाय की आत्मा है, जो आमतौर पर क्रीम पनीर और दूध से बनी होती है।
5. चीनी पनीर टोफू
क्या आप जानते हैं कि एक प्रकार का चीनी भोजन है जिसका स्वाद बिल्कुल असली प्राकृतिक पनीर जैसा होता है? यह किण्वित टोफू ब्लॉक है जिसे कैंटोनीज़ में “फू यू” के रूप में जाना जाता है, जो दक्षिणी चीनी पाक कला में उपयोग किया जाने वाला असामान्य मसाला है।
पनीर के समान, किण्वित टोफू तब बनाया जाता है जब कई सांचों को जानबूझकर टोफू में डाला जाता है और कुछ दिनों तक बढ़ने दिया जाता है। लेकिन असली पनीर के विपरीत जो दूध और/या क्रीम से बनता है, किण्वित टोफू सोयाबीन से बनाया जाता है।
गंध और समृद्ध, मज़ेदार स्वाद के कारण, किण्वित टोफू को कई लोग “चीनी पनीर” भी कहते हैं। दरअसल, न सिर्फ इसके स्वाद के कारण बल्कि इसलिए भी कि किण्वित टोफू को खाने का तरीका भी कुछ हद तक पनीर जैसा ही होता है।
- चीनी लोग उबले हुए बन्स के साथ किण्वित टोफू खाना पसंद करते हैं, जैसे पश्चिमी लोग ब्रेड के साथ पनीर का आनंद लेते हैं।
- चीनी लोग किण्वित टोफू को कॉंजी के साथ खाना पसंद करते हैं, जैसे पश्चिमी लोग एक गिलास वाइन के साथ पनीर का आनंद लेते हैं।
- चीनी लोग कुछ व्यंजनों में कुछ किण्वित टोफू जोड़ना पसंद करते हैं, जैसे पश्चिमी लोग अपने भोजन में बहुत सारी चीज डालना पसंद करते हैं।
“चीनी पनीर” का स्वाद चखना एक दिलचस्प अनुभव है। आपको अन्य उत्पादों के बीच पनीर जैसा ही महसूस होगा। यदि आप पनीर के बहुत बड़े प्रशंसक हैं और आपको किण्वित टोफू तक पहुंचने का मौका मिला है, तो मुझे आशा है कि आप इसे आज़मा सकते हैं और हमें बता सकते हैं कि आप इसके बारे में क्या महसूस करते हैं।
6. नगुरी
यह चीन के फ़ुज़ियान प्रांत का भैंस के दूध का पनीर है। न्गुरी आम तौर पर एक गेंद के आकार में होती है जिसका आकार लगभग पिंग पोंग गेंद के बराबर होता है। इसकी बनावट मुलायम और चमड़े जैसी है। इसे दूध और सिरके के मिश्रण को चीज़क्लॉथ से आकार देकर बनाया जाता है जिसे नमकीन नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया है।
मेरा सुझाव है कि आप न्गुरी को सादे चावल के कोंगी में मसाले के रूप में परोसें क्योंकि यह बहुत नमकीन होता है।
7. Chura Kampo
चुरा कम्पो एक तिब्बती सूखा पनीर है जो पनीर जैसे मुलायम दही से बनाया जाता है। मैंने जो सीखा, उससे यदि आप पनीर या छाछ बनाना चाहते हैं, तो आप उबाल सकते हैं और फिर ठंडा कर सकते हैं ताकि मट्ठा अलग हो जाए।
तिब्बत में, इन मट्ठा दही को चुरा लोएंपा या सेर कहा जाता है। मैं बता सकता हूं कि तिब्बत में ज्यादातर लोग दही में कुछ भी नहीं मिलाते हैं। वे इसे सिर्फ चुरा लोएंपा के रूप में खाते हैं या इसे सुखाने के लिए दही का आकार देते हैं।
