Au premier semestre, un autre groupe d’entreprises de restauration « tué »
À l’aube de juillet, à mi-chemin de 2023, votre restaurant va-t-il bien ?
Peut-être avez-vous de la chance, mais malheureusement, un groupe de coéquipiers qui combattaient à nos côtés a été «tué».
Parmi eux, il y a des coéquipiers de célébrités Internet de « nouvelle génération » qui viennent d’émerger, et il y a aussi des coéquipiers « séculaires » de Changhong qui ont servi pendant de nombreuses années, et il y a de nombreux coéquipiers vedettes et coéquipiers de haute technologie avec « une expérience profonde » et un « trafic autonome »…
Par exemple, Hui Liushan, un dessert à la hongkongaise, a fermé son dernier magasin à Hong Kong dès la fin 2021. Il a été poursuivi en justice pour arriérés de loyer. Adieu; Xianhezhuang, un restaurant étoilé qui a également commencé à décliner en 2021, a fermé tous les magasins de Pékin, Shanghai et Guangzhou successivement depuis cette année. Des 800 magasins au sommet, il n’en reste plus que 200 aujourd’hui.
Prenez le contrôle de la popularité de la restauration de célébrités et devenez une nouvelle génération de haut niveau. En 2022, la nouvelle pâtisserie à la chinoise se tiendra haute et pleine d’ostentation. De nombreuses marques de la catégorie ont également pris fin cette année. 200 millions de yuans, qui est finalement devenu «l’année limitée du tigre».
Il y a aussi quelques « anciennes célébrités d’Internet », comme Niujiao Village, qui a été créé en 2015 et est appelé « passer dix fois et faire la queue neuf fois » par les internautes.
Ces restaurants « en voie de disparition »
Quelles vérités cruelles de l’industrie sont impliquées ?
Ces marques qui avaient autrefois une « aura invincible » – leaders, benchmarks, licornes, valorisations de dizaines de milliards, chiffre d’affaires en magasin unique de plusieurs millions, files d’attente pendant 7 heures… ont été vaincues une à une. Après avoir lu le formulaire, vous sentez-vous particulièrement triste ?
En fait, au premier semestre de cette année, les professionnels de la restauration sont dans un nouveau cycle, une nouvelle ère et un nouvel environnement où de nouvelles opportunités et de nouveaux défis coexistent. Le sentiment le plus fort de nombreux patrons est « l’involution », qui comprend plusieurs niveaux – la baisse du pouvoir de consommation, la baisse de la capacité de revenu et la mise à niveau de la dimension concurrentielle.
Dans les « restaurants en voie de disparition » du premier semestre, vous trouverez de nombreuses vérités cruelles sur l’industrie :
1. La restauration à l’ancienne n’a pas inauguré de « reprise ». Il ressort du tableau que le temps moyen d’implantation des restaurants disparus au premier semestre n’est pas court. Ils peuvent être considérés comme les anciennes marques qui ont « expérimenté le cycle de la restauration », mais ils sont difficiles à battre les changements du temps et finissent par devenir les larmes du temps.
Pourquoi les restaurants à l’ancienne « ne tiennent pas debout » ?
D’une part, il y a effectivement des problèmes dans son propre fonctionnement. Par exemple, le village de Niujiao est profondément piégé dans le dilemme de la « fausse propagande ». L’année dernière, il a même reçu un avertissement et une amende du Bureau de surveillance du marché. La fausse propagande comprenait le nombre de magasins, d’équipements importés et d’ingrédients importés. D’ici 2022, le village de Niujiao doit des millions de yuans aux magasins franchisés, et de nombreux magasins n’accepteront pas les utilisateurs de cartes à valeur stockée, et ne vendront plus en gros la pâte à croissants du siège social et ont en fait fonctionné de manière indépendante;
En revanche, face à l’involution féroce du marché et à l’arrivée de nouvelles marques, certaines marques « trafic » manquent évidemment d’endurance. À cet égard, Xu Liushan est un représentant typique. Les desserts de style hongkongais sont confrontés à des catégories plus puissantes de concurrence croisée, et la pénurie est en train d’être brisée;
Troisièmement, le pouvoir de consommation est faible, et certains restaurants à l’ancienne qui n’étaient pas bon marché en premier lieu ont inauguré l’impact de la « performance de coût extrême ».
Le coût de la mort. Angsi Cake est la plus grande pâtisserie du monde. Il était autrefois célèbre dans l’industrie avec « un investissement de rénovation de 100 millions de yuans ». Cependant, le coût élevé semble hors de propos à cette époque. Quand tout le monde « rétrécit » la stratégie, ce genre d’opération de tyran local riche et puissant peut difficilement soutenir le bon fonctionnement du magasin après tout ; Le village de Niujiao est également confronté au même dilemme. L’épidémie s’est répétée et «l’espace d’expérience» d’origine est également devenu un énorme fardeau pour les coûts de location.
Dans l’environnement économique d’aujourd’hui, l’efficacité est l’arène ultime pour toutes les marques de chaînes. Si vous voulez mener une «guerre des prix», si vous n’avez pas une efficacité élevée de la chaîne d’approvisionnement, une efficacité des opérations en magasin, une efficacité humaine et un soutien à l’efficacité des planchers, vous serez facilement hors jeu.
La « fin de l’ère » des boutiques de célébrités en ligne. En matière de restauration de célébrités, Xianhezhuang ne peut échapper au sujet. Il y a quelque temps, il a été révélé que tous les magasins de Guangzhou étaient fermés, puis tous les magasins de Pékin auraient été «tués». Même la « source » Fuzhou, le « quartier général » Chengdu et le « camp de base » Shanghai étaient introuvables.
Xianhezhuang peut être considéré comme un « jalon » de la restauration étoilée. Avec sa chute, l’histoire de la restauration étoilée s’est peu à peu « terminée ». Il faut dire que la restauration de célébrités représentée par Xianhezhuang a autrefois ouvert un trou dans la dimension du « flux » et l’a déchiré à l’extrême. Cependant, les temps ont changé et désormais la restauration prône le « retour à l’essentiel ». Ce n’est plus quelque chose à montrer avec des étiquettes telles que le trafic et les célébrités Internet. Xianhezhuang a « tué » une ère de restauration de célébrités avec son propre cycle de vie.
Les desserts cuits au four entrent dans le « puzzle de l’atelier fermé ». Les produits de boulangerie sont très faciles à tomber dans le bourbier de l’homogénéité. Après l’explosion, il est facile d’avoir un grand nombre de produits similaires en peu de temps. Observez que ces marques qui « montent et chutent » rapidement sont souvent les rois du « marketing de contenu » et du « marketing de trafic ». Ils ont gagné les données ultimes en peu de temps, ont rapidement attiré l’attention du marché et ont occupé le trône du trafic. Cependant, une fois que l’aura s’estompe, le produit est le noyau. Les boulangers célèbres d’Internet qui se concentrent sur le marketing et négligent les produits devront éventuellement payer pour leur folie.
À un certain niveau, la boulangerie est une industrie « lente ». Certaines marques se développent trop vite, le niveau de management et le système de support ne peuvent pas suivre, et l’ensemble du système est relativement fragile. De plus, la boulangerie haut de gamme est également confrontée à des problèmes pratiques tels qu’un public restreint et une faible fréquence de consommation. De nos jours, l’industrie est remaniée et remodelée, et la boulangerie est entrée dans une «période de refroidissement» après le boom. Il y a encore beaucoup de participants qui sont «amoureux» de cette catégorie, essayant d’utiliser leurs propres méthodes pour briser le «puzzle de l’atelier fermé».
Les robots ne sont pas à la hauteur des « feux d’artifice faits à la main ». Au cours du premier semestre de l’année, les sujets sur les robots et les personnes sans pilote ont été fréquemment recherchés. Dans le passé, il y avait un robot à crêpes dans la station de métro de Pékin, mais il s’est « discrètement retiré » pour diverses raisons peu de temps après qu’il soit devenu une célébrité sur Internet ; plus tard, il y a eu une licorne qui a levé 5 milliards de dollars américains (environ 35 milliards de yuans) et a utilisé des robots pour faire la livraison de pizza Le restaurant Zume Pizza a annoncé sa fermeture et n’a pas survécu à la « démangeaison de sept ans ».
La conception des robots, qui prône un fonctionnement et une dé-cuisson efficaces, est bien sûr la tendance d’avenir. Cependant, à l’ère du retour au «productisme» et de la promotion de la «température» et du «fait main», le coût d’utilisation élevé, les coûts d’entretien élevés, la mauvaise stabilité de la machine et le manque de goût font qu’il semble sans pilote Les chaînes de l’avancement de la marque. Quel lien est «sans personnel» et comment le faire efficacement et de manière contrôlée peut devenir un nouveau problème auquel les restaurants doivent réfléchir.
Certaines personnes ferment leurs magasins, certaines personnes accélèrent
Le chemin de la reprise est tortueux, mais il y a toujours de l’espoir pour l’industrie
Au cours des six derniers mois, bien qu’un groupe de « coéquipiers » qui avaient combattu côte à côte avec nous ait choisi de partir, mais sur le chemin tortueux de la guérison, quand quelqu’un était absent, quelqu’un était dedans.
Après trois ans de « latence », d’ici le premier semestre 2023, les entrepreneurs interprofessionnels qui se sont investis dans la restauration vont soudainement inaugurer une croissance fulgurante. L’industrie de la restauration est confrontée à un « effet d’éviction des talents » très évident, et les talents d’autres industries seront évincés Démarrez une entreprise dans l’industrie de la restauration. Les initiés de l’industrie pensent que ce phénomène pourrait se poursuivre dans les 2-3 prochaines années.
D’une part, les entrepreneurs interprofessionnels peuvent appliquer leurs connaissances et leur expérience dans d’autres domaines à l’entrepreneuriat de la restauration. Le « point de départ » est différent, et la créativité est également différente ; Les opérations souvent « ne suivent pas le chemin habituel » mais apportent quelques « surprises ».
De toute évidence, la récente «guerre des prix» populaire a contraint de nombreux vétérans de la restauration à se joindre à nous. Pour l’ensemble du secteur, bien que la guerre des prix accélère la survie des plus aptes, elle remodèlera également la structure des coûts de la restauration, obligeant la restauration à améliorer l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement et l’efficacité opérationnelle.
De plus, l’accélération des grandes entreprises de la chaîne a également laissé voir à tous un signal positif : hot pot rookies, les anciennes marques ne sont pas en reste, et le volume est partout ; Ruixing Coffee perce la chaîne de 10 000 magasins ; Michelle Ice City a ouvert 479 magasins au premier trimestre ; Le nombre de magasins Di Coffee a atteint 4 000, réalisant la vitesse rapide de « l’ouverture de 1 000 magasins par mois » !
De toute évidence, une fois que les grandes marques de la chaîne auront un potentiel de marque, des capacités de chaîne et des capacités d’accumulation plus forts, elles se débarrasseront des contraintes d’efficacité et inaugureront une expansion rapide.
« L’ère des profits énormes est révolue, l’involution de l’industrie et la consommation rationnelle vont de pair. »
