Je dois dire qu’étant chinois, le Nouvel An chinois, ou Nouvel An lunaire, est mon jour préféré et le plus attendu de l’année. Elle est en fait célébrée dans plusieurs pays asiatiques, parfois nous l’appelons aussi Fête du Printemps.
C’est le moment de rassembler les familles. Je peux rencontrer mon lundi et mon père, parfois mes proches, et organiser ensemble le « dîner de retrouvailles » qui est une tradition si importante du Nouvel An. Vous pouvez voir une grande variété de plats sur la table !
Normalement, un dîner de retrouvailles élaboré comprendra toutes sortes de choses, pour indiquer que vous avez tellement réussi au cours de l’année que vous pouvez vous permettre tout cela.
Manger pendant le Nouvel An chinois occupe une place symbolique au sein des festivités. Certains d’entre eux sont des symboles de chance et de prospérité, et d’autres sont simplement dus à la routine traditionnelle.
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Alors, quelle nourriture traditionnelle manger pendant le Nouvel An chinois ? Voici 22 plats traditionnels du Nouvel An chinois pour célébrer le prochain Nouvel An chinois en 2024.
Table des matières
- Dumplings (boulettes / boulettes)
- Tangyuan / Yuanxiao (boulettes de riz gluant / Yuanxiao / boulettes de riz gluant)
- Poisson (poisson / poisson)
- Wonton (wonton / wonton)
- Gâteau de riz gluant / Nian gao (gâteau de riz)
- Riz Babao (八宝饭 / 八宝饭)
- Poulet (poulet / poulet)
- Gâteau de riz gluant (獍粑)
- Rouleaux de printemps
- Nouilles (面 /面)
- Pousse de soja (Pousse de soja / Pousse de soja)
- Crêpe de printemps (crêpe de printemps / crêpe de printemps)
- Soupe Yuanbao
- Melon sucré (melon sucré)
- Vin Tu Su (vin Tu Su / vin TU Su)
- Riz avec du riz (二米子饭 / 二米子饭)
- Sucre croustillant
- Graines de melon rouge (红瓜子 / 红瓜子)
- Croustillant au sésame, croustillant aux cacahuètes (Croustillant au sésame, croustillant aux cacahuètes)
- Fruits à huile / You Guo (油果)
- Sticky Bean Bun (pain aux haricots collants)
- Charcuterie (charcuterie / charcuterie)
- Les gens posent également des questions sur les aliments traditionnels du Nouvel An chinois
Dumplings (boulettes / boulettes)
La coutume de manger des raviolis pendant la Fête du Printemps en Chine a une longue histoire. Manger des raviolis le premier jour du nouvel an lunaire est une coutume que suivront presque toutes les familles du nord de la Chine.
Ce repas de boulettes est différent des autres boulettes de l’année. Les raviolis doivent être emballés le soir du Nouvel An et consommés à minuit.
16 façons pratiques d’emballer des raviolis 16 façons d’emballer des raviolis
Certains endroits mettent des pièces de monnaie, des cacahuètes et d’autres choses dans les raviolis, et celui qui les mange représente une bonne chance pour la nouvelle année, ce qui est de bon augure.
À la grande table du nord, les raviolis sont un aliment de grande fête qui ne peut être remplacé par aucun délice.
Tangyuan / Yuanxiao (boulettes de riz gluant / Yuanxiao / boulettes de riz gluant)
Les Chinois du sud l’appellent normalement « Tangyuan » tandis que les Chinois du nord l’appellent « Yuanxiao ». Comme je viens du sud de la Chine, je l’appellerai Tangyuan dans cet article.
Dans le Jiangsu, à Shanghai et ailleurs, il est de coutume de manger du Tangyuan le matin du Nouvel An chinois. Manger du Tangyuan a une très longue histoire en Chine. Sous la dynastie Ming, le Tangyuan est devenu un aliment très courant et il n’est fondamentalement pas différent du Tangyuan d’aujourd’hui.
Raviolis au Riz Sucré
Parce que Tangyuan a la forme d’une sphère et « flotte » dans un bol d’eau bouillie, qui ressemble beaucoup à une lune brillante suspendue dans le ciel, symbolisant le sens propice des retrouvailles.
Autrefois, il était encore courant dans le Jiangsu et le Zhejiang d’emballer de petites sommes d’argent à Tangyuan. Celui qui l’a mangé a eu « bonne chance ». Tangyuan est populaire dans de nombreuses régions, mais Ningbo Tangyuan et Chengdu Tangyuan sont les plus célèbres.
Poisson (poisson / poisson)
Le poisson est généralement le dernier plat sur la table. Le poisson devrait être le dernier plat du dîner du réveillon du Nouvel An, et il ne peut pas être mangé, ce qui symbolise le « surplus » chaque année.
Dans d’autres endroits, les têtes et les queues de poisson devraient être réservées pour le premier jour de la nouvelle année lunaire, ce qui signifie qu’il y a un « surplus » du début à la fin de l’année.
Cuisine cantonaise – Poisson cuit à la vapeur
Même si le poisson est un aliment assez courant dans notre vie quotidienne, pendant la Fête du Printemps, nous accorderons une attention particulière à la sélection des types de poissons. Différents types de poissons représentent différentes significations.
Wonton (wonton / wonton)
Dans la ville de Jingjiang, province du Jiangsu, nous devons manger des wontons pour célébrer les fêtes du Nouvel An. Le matin de la veille du nouvel an lunaire, ma famille commencera à préparer des wontons.
Ensuite, le wonton emballé sera mis au réfrigérateur et conservé pour le soir pour être mangé. Pendant la Fête du Printemps, les gens mangeront des wontons pendant des jours, du 31 de l’année au 15 du premier mois.
MIEUX QUE À EMPORTER – Recette de soupe wonton au poulet
Wonton, homonyme de « chaos », signifiant le chaos avant le nouveau départ, et manger du wonton symbolise le nouveau départ. Une autre raison est que la forme du wonton ressemble à un Yuanbao (une sorte de monnaie ancienne en or).
Il y a aussi quelque chose de spécial dans la façon dont nous emballons le wonton. Vous devez pincer les deux coins de la peau du wonton et l’envelopper à l’intérieur, ce qui signifie « collecter de l’argent ».
Gâteau de riz gluant / Nian gao (gâteau de riz)
Les galettes de riz gluant ont le sens de croître chaque année. Il existe de nombreuses façons de préparer des galettes de riz gluant. Les gâteaux de riz gluant de chaque endroit ont leur propre manière.
Manger des gâteaux de riz gluant pendant la Fête du Printemps est une coutume dans de nombreux endroits, comme les gâteaux de riz gluant rouge/blanc au Fujian, les gâteaux de riz gluant Shuimo à Ningbo, les gâteaux de riz gluant au sucre d’osmanthus à Suzhou, les gâteaux de riz gluant Baiguo à Pékin, de style nordique gâteaux collants, etc.
Gâteau de riz gluant cuit à la vapeur
Parce que le gâteau de riz gluant est également appelé « gâteau du Nouvel An » en chinois, ce qui signifie « de plus en plus haut chaque année », manger du « gâteau du Nouvel An » signifie que le travail et la vie des gens s’améliorent d’année en année.
Riz Babao (八宝饭 / 八宝饭)
Le Babao en chinois signifie huit trésors et le riz Babao est exquis en cuisine. Le processus est assez compliqué. Sa quantité est suffisante pour que toute la famille puisse la partager et en profiter, symbolisant les retrouvailles.
Selon les experts du folklore, les graines de lotus dans le riz Babao symbolisent l’harmonie du mariage, le longane symbolise les retrouvailles, le kumquat symbolise le bon augure, le jujube rouge symbolise le souhait d’avoir un bon bébé, la courge au miel et la cerise au miel symbolisent la douceur de vivre, les larmes de Job symbolisent la longévité et les graines de melon. le noyau implique la paix et pas de désastre.
【Grand froid】Riz Babao｜Riz Babao｜Dessert du Nouvel An chinois
De ce point de vue, le riz Babao est comme une corne d’abondance, ce qui implique que l’argent peut rouler au cours de la nouvelle année.
Poulet (poulet / poulet)
Le mot chinois « 吉 (ji) » signifie chance et le poulet est homonyme de « Ji ». Dans le Guangdong, il y a un dicton selon lequel « il n’y a pas de fête sans poulet ».
Le poulet est un aliment indispensable pour le nouvel an cantonais. Les gens mangent du poulet pour prier pour avoir de la chance et espérer prospérer au cours de l’année à venir.
Gâteau de riz gluant (獍粑)
« Jouer au gâteau de riz gluant pour la nouvelle année » est particulièrement populaire dans la région occidentale du Hunan. Le gâteau de riz gluant est composé de riz gluant et est très collant. Manger du gâteau de riz gluant au cours de la nouvelle année symbolise le « collage » des familles, ce qui implique la réunion des gens au cours de la nouvelle année.
Le gâteau de riz gluant est également une délicieuse collation lors de la Fête du Printemps, en particulier dans la région de Wuyishan, dans le sud de la Chine. Toute la famille prépare ensemble un gâteau de riz gluant pour préparer la Fête du Printemps.
Gâteau de riz gluant à la cassonade
Le gâteau de riz gluant est composé de riz gluant. Après trempage dans de l’eau claire, il sera cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur, puis rapidement pilé dans une louche en pierre jusqu’à ce qu’il soit souple et souple.
Profitez de la chaleur pour transformer la boue de riz en forme de grande ou petite boule, mettez-la dans l’assiette de poudre de broyage parfumée frite au sésame mélangée avec du sucre granulé blanc (ou de la poudre de broyage parfumée frite de soja mélangée avec du sucre granulé blanc), puis mange-le avec le sucre.
Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps sont populaires dans tout le pays, en particulier dans la région de Jiangnan. Les rouleaux de printemps sont frits avec des poireaux, des germes de soja, de la viande râpée, du céleri, du tofu râpé, du poulet râpé, des champignons et d’autres ingrédients, puis enveloppés de crêpes pour être mangés du début à la fin, ce qui représente « les bonnes choses peuvent durer du début à la fin ». la fin ». Certains endroits mangent des rouleaux de printemps frits.
Parce que les rouleaux de printemps frits ressemblent à des lingots d’or, les gens les symbolisent comme une richesse.
Nouilles (面 /面)
Certaines régions du Fujian ont l’habitude de manger des nouilles pour le Nouvel An chinois. Les nouilles, connues comme le sens de la longévité, les mangent au cours de la nouvelle année symbolisent que chaque bonne chose peut durer le plus longtemps possible.
Pousse de soja (Pousse de soja / Pousse de soja)
Les habitants de Suzhou lui ont donné un bon nom, appelé « plat Ruyi ». « Ruyi » en chinois signifie pieux. Les Chinois de Shanghai et de Suzhou doivent avoir de la « nourriture Ruyi » à table, leur souhaitant tout le meilleur pour la nouvelle année. De plus, la pousse de soja est une sorte de légume germé, symbolisant l’ascension et la croissance, ce qui est de très bon augure.
Crêpe de printemps (crêpe de printemps / crêpe de printemps)
Les Chinois mangent des plats traditionnels au début du printemps, au nord comme au sud, mais les styles sont différents. Je pense que les crêpes printanières du nord-est et de Pékin ont le goût le plus délicieux.
Pendant la Fête du Printemps, en préparant plusieurs plats et en cuisant une pile de gâteaux fins, vous aurez non seulement des plats délicieux, mais aussi les bons vœux de la nouvelle année.
Soupe Yuanbao
La soupe Yuanbao est en fait une sorte de wonton. Parce que le wonton ressemble vraiment à un yuanbao, les gens l’appellent soupe Yuanbao. Il est généralement farci de porc, d’épinards et de poireaux.
Au nord, il faut sacrifier le Dieu de la richesse le deuxième jour du nouvel an lunaire. Ce jour-là, les gens du nord de la Chine veulent manger de la soupe Yuanbao. Ils prieront pour que la richesse de la nouvelle année roule comme une soupe.
Melon sucré (melon sucré)
Le melon sucré est en fait bouilli avec du mil et du malt. Il est assez courant dans les zones rurales et sa viscosité est très importante. En hiver, les gens placent le melon sucré à l’extérieur de la maison.
Parce qu’il fait froid en hiver, le melon sucré se solidifie très fortement et de nombreuses bulles se forment au milieu, ce qui le rend très croustillant. Dans les zones rurales, il existe également une coutume de manger du melon sucré le 23 du douzième mois lunaire.
Le melon sucré est rond et gras. Il est fait de maltose, au goût sucré et légèrement aigre. C’était une collation populaire pendant le Nouvel An chinois, mais elle est malheureusement devenue assez rare aujourd’hui.
Vin Tu Su (vin Tu Su / vin TU Su)
Tu Su est également connu sous le nom de « Tu Su ». Nom du vin médicinal. Tusu est un nom d’herbe.
On dit aussi que Tusu est une sorte de maison dans la Chine ancienne. Car le vin brassé dans cette maison est appelé « vin Tusu ».
Si vous buvez du vin Tu Su le premier jour de la nouvelle année lunaire, toutes vos maladies disparaîtront au cours de la nouvelle année, ce qui est une coutume depuis des milliers d’années de boire du vin Tusu au cours de la nouvelle année.
On dit qu’il a été créé par Hua Tuo et connu plus tard par Sun Simiao de la dynastie Tang. Il a pour effet de dissiper le vent, de disperser le froid, de compléter le qi et de réchauffer votre corps.
Riz avec du riz (二米子饭 / 二米子饭)
Dans le nord, il existe une coutume populaire consistant à fournir du riz tous les deux ans, c’est-à-dire du riz à base de mil et de riz, préparé avant le nouvel an et fourni pour le nouvel an, ce qui signifie qu’il y a un surplus de nourriture chaque année et chaque famille. est aisé. Le riz au riz est également appelé riz doré et riz argenté en raison de sa forme et de sa couleur.
Sucre croustillant
Les bonbons croustillants sont une pâtisserie traditionnelle pour la Fête du Printemps. Il a la forme de longues bandes, ressemble au mahjong. Les blocs sont soignés et enveloppés de papier ciré. En mangeant, le bonbon croustillant a un goût doux, sucré et gras. Je me souviens encore du parfum persistant.
Graines de melon rouge (红瓜子 / 红瓜子)
Les graines de melon étaient autrefois un aliment que seuls les pauvres pouvaient manger. En chinois, nous utilisons le mot « 嗑(ke) » pour désigner « manger » lorsque nous mangeons des graines de melon et le mot « 嗑(ke) » dans le nord de la Chine signifie également « chasser quelque chose ».
Par conséquent, manger des graines de melon le soir du Nouvel An s’appelait chasser les pauvres, ce qui signifiait se débarrasser de la pauvreté, la coutume de manger des graines de melon le soir du Nouvel An devient l’une des routines.
Les graines de melon rouge étaient autrefois une collation incontournable pendant la nouvelle année. La famille se réunit pour discuter, boire du thé et déguster une poignée de graines de melon rouge. C’est essentiellement le goût du Nouvel An !
Mais maintenant, comme il existe tant d’autres noix et différents types de graines de melon parmi lesquels choisir, le statut des graines de melon rouge est loin d’être ce qu’il était.
Croustillant au sésame, croustillant aux cacahuètes (Croustillant au sésame, croustillant aux cacahuètes)
La méthode de production est similaire à celle du riz frit. Prenez le sésame et le noyau d’arachide comme matières premières, faites frire le sucre du Sichuan en une pâte, mélangez avec le sésame frit et le noyau d’arachide, versez-le dans une boîte en fer blanc, pavez-le et compactez-le, et coupez-le en petits carrés avec un couteau.
En fait, le gâteau au sésame et le croustillant aux cacahuètes ne symbolisent rien pour le Nouvel An chinois, mais ils apparaissent simplement sur ma table chaque année. C’est un aliment tout à fait indispensable pour le Nouvel An chinois.
Fruits à huile / You Guo (油果)
En fait, les fruits oléagineux ne sont pas du tout un fruit mais une sorte de collation frite. Je pense que c’est à cause de sa forme de petite sphère, qui ressemble à ces fruits sphériques, que les gens appellent « fruit ».
Pour faire des fruits à huile, commencez par broyer le riz gluant en poudre, faites bouillir le sucre dans le sucre liquide et frottez-le uniformément avec la poudre de riz gluant. Plus on le frotte longtemps, plus il devient doux.
Pétrissez la pâte en boules de la taille d’une balle de tennis de table, collez des graines de sésame blanches sur la surface, puis mettez-la dans une poêle à huile pour la faire frire. Faites frire les boules dans le cramoisi pour démarrer la marmite.
Pendant le nouvel an chinois, les gens considèrent les fruits à huile comme un excellent compagnon à boire. De plus, les enfants adorent cette collation. Je me souviens que c’était un aliment indispensable à chaque repas du nouvel an quand j’étais enfant.
Sticky Bean Bun (pain aux haricots collants)
Le mot « collant » en chinois se prononce « nian », ce qui est de la même manière que le mot « année » en chinois, donc « Sticky Bean Bun » est également considéré de manière relative comme symbolisant le Nouvel An chinois.
Comme son nom l’indique, il s’agit du gâteau du Nouvel An emballé pendant la nouvelle année. Les petits pains aux haricots gluants sont principalement composés de farine de riz jaune, remplis de niébé, de haricots rouges ou de haricots mungo. La farine de riz jaune est moulue à partir de mil, et il existe différentes variétés de mil, dont le millet noir et le millet rouge.
Leur viscosité et leur couleur sont très différentes. La meilleure forme est large en bas et rétrécie en haut, lisse, ronde et petite. Il doit être soigneusement placé sur le rideau de couverture. Son goût est doux et doux.
Charcuterie (charcuterie / charcuterie)
Autrefois, la charcuterie était particulièrement appréciée en automne et en hiver. Sa saveur unique s’est formée au fil des années d’amélioration et d’innovation. La charcuterie chinoise a des couleurs vives, un goût frais et sucré et une saveur unique. Il a un goût croquant, tendre et délicieux en bouche.
Un mois avant la Fête du Printemps, les gens ont commencé à préparer les cadeaux du nouvel an. Ils ont acheté plusieurs poissons et canards Wuchang, les ont lavés, les ont coupés le long du dos du poisson et ont étalé uniformément le piment frit sur le poisson.
Après un tel décapage, suspendez le poisson et séchez-le à l’air. Quand la nouvelle année arrivera, cela deviendra un bon plat.
Les gens posent également des questions sur les aliments traditionnels du Nouvel An chinois
Que ne peut-on pas manger pendant le Nouvel An chinois ?
Dans le Guangdong, les gens ne commandent généralement pas de courge car la courge, ou gwa, ressemble à la mort en cantonais.
Dans certains endroits, il ne faut pas manger de porridge, car on considère que seules les personnes pauvres en mangent au petit-déjeuner, et les gens ne veulent pas commencer l’année « pauvres », car c’est de mauvais augure.
Lorsqu’il s’agit de crabe, la prononciation cantonaise ressemble trop à un soupir d’exaspération déprimant – hai.
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