En el primer semestre del año, otro grupo de empresas de restauración “mató”
Entrando en julio, a mediados de 2023, ¿está bien tu restaurante?
Quizás tengas suerte, pero desafortunadamente, un grupo de compañeros que lucharon codo a codo con nosotros fueron “asesinados”.
Entre ellos, hay compañeros de equipo de celebridades de Internet de «nueva generación» que acaban de surgir, y también hay compañeros de equipo de Changhong «tradicionales» que han servido durante muchos años, y hay muchos compañeros de equipo estrella de actualidad y compañeros de equipo de alta tecnología con «profundos conocimientos». fondo” y “tráfico autónomo”…
Por ejemplo, Hui Liushan, un postre al estilo de Hong Kong, cerró su última tienda en Hong Kong a finales de 2021. Fue demandado ante los tribunales por atrasos en el alquiler. Despedida; Xianhezhuang, un restaurante estrella que también empezó a decaer en 2021, ha cerrado sucesivamente todas las tiendas en Beijing, Shanghai y Guangzhou desde este año. De las 800 tiendas que había en su apogeo, hoy sólo quedan 200.
Toma el control de la popularidad del catering para celebridades y conviértete en una nueva generación de primer nivel. En 2022, la nueva repostería al estilo chino se mantendrá en alto y llena de ostentación. Muchas marcas de la categoría también han llegado a su fin este año. 200 millones de yuanes, que finalmente se convirtió en el «Año Limitado del Tigre».
También hay algunas «viejas celebridades de Internet», como Niujiao Village, que se estableció en 2015 y los internautas lo llaman «pasar diez veces y hacer cola nueve veces».
Estos restaurantes que “desaparecen”
¿Qué verdades crueles de la industria están implícitas?
Estas marcas que solían tener un “aura invencible” (líderes, puntos de referencia, unicornios, valoraciones de decenas de miles de millones, ventas en una sola tienda de millones, colas de 7 horas…) fueron derrotadas una por una. Después de leer el formulario, ¿se siente particularmente triste?
De hecho, en el primer semestre de este año los profesionales de la restauración se encuentran en un nuevo ciclo, una nueva era y un nuevo entorno donde conviven nuevas oportunidades y desafíos. El sentimiento más fuerte de muchos patrones es el de “involución”, que incluye varios niveles: la disminución del poder de consumo, la disminución de la capacidad de ingresos y la mejora de la dimensión competitiva.
En los “restaurantes que desaparecen” en la primera mitad del año, encontrará muchas verdades crueles sobre la industria:
1. La restauración a la antigua usanza no ha supuesto una “recuperación”. De la tabla se desprende que el tiempo medio de establecimiento de los restaurantes que desaparecieron en el primer semestre del año no es corto. Pueden considerarse como las viejas marcas que han «experimentado el ciclo gastronómico», pero son difíciles de superar los cambios de los tiempos y, finalmente, se convierten en las lágrimas de los tiempos.
¿Por qué los restaurantes tradicionales “no pueden mantenerse en pie”?
Por un lado, existen efectivamente problemas en su propio funcionamiento. Por ejemplo, la aldea de Niujiao está profundamente atrapada en el dilema de la “propaganda falsa”. El año pasado, incluso recibió una advertencia y una multa por parte de la Oficina de Supervisión del Mercado. La propaganda falsa incluía la cantidad de tiendas, equipos importados e ingredientes importados. Para 2022, Niujiao Village deberá millones de yuanes a tiendas franquiciadas, y muchas tiendas no aceptarán usuarios de tarjetas de valor almacenado y ya no venderán masa de croissant al por mayor desde la sede, y de hecho han operado de forma independiente;
Por otro lado, ante la feroz involución del mercado y la entrada de nuevas marcas, algunas marcas de “tráfico” obviamente carecen de resistencia. En este sentido, Xu Liushan es un representante típico. Los postres al estilo de Hong Kong se enfrentan a categorías más poderosas de competencia entre pistas y la escasez se está rompiendo;
En tercer lugar, el poder de consumo es débil y algunos restaurantes anticuados que no eran baratos en primer lugar han marcado el comienzo del impacto de un «rendimiento de costos extremo».
El costo de la muerte. Angsi Cake es la pastelería más grande del mundo. Solía ser famoso en la industria con una «inversión en renovación de 100 millones de yuanes». Sin embargo, el alto costo parece fuera de lugar en esta era. Cuando todo el mundo está «reduciendo» la estrategia, después de todo, la operación de este tipo de tirano local rico y poderoso difícilmente puede respaldar el funcionamiento saludable de la tienda; La aldea de Niujiao también enfrenta el mismo dilema. La epidemia se ha repetido y el «espacio de experiencia» original también se ha convertido en una enorme carga para los costes de alquiler.
En el entorno rentable actual, la eficiencia es el ámbito fundamental para todas las marcas de cadenas. Si desea librar una “guerra de precios”, si no tiene una alta eficiencia en la cadena de suministro, eficiencia en las operaciones de la tienda, eficiencia humana y soporte para la eficiencia del piso, fácilmente quedará fuera del juego.
El “fin de la era” de las tiendas online de famosos. Cuando se trata de catering para celebridades, Xianhezhuang no puede escapar del tema. Hace un tiempo, se reveló que todas las tiendas en Guangzhou estaban cerradas y luego se informó que todas las tiendas en Beijing habían sido «asesinadas». Incluso la “fuente” Fuzhou, el “cuartel general” Chengdu y el “campo base” Shanghai no estaban a la vista.
Xianhezhuang puede considerarse un «hito» del catering estrella. Con su caída, la historia del catering estrella ha llegado poco a poco a su “fin”. Hay que decir que el catering de celebridades representado por Xianhezhuang una vez abrió un agujero en la dimensión del «flujo» y lo rasgó al extremo. Sin embargo, los tiempos han cambiado y ahora la restauración apuesta por “volver a la esencia”. Ya no es algo para presumir con etiquetas como celebridades del tráfico y de Internet. Xianhezhuang “mató” una era de catering para celebridades con su propio ciclo de vida.
Los postres horneados entran en el “rompecabezas de la tienda cerrada”. Los productos de panadería son muy fáciles de caer en el atolladero de la homogeneidad. Después de la explosión, es fácil tener una gran cantidad de productos similares en un corto período de tiempo. Observe que aquellas marcas que «suben y bajan» rápidamente son a menudo las reinas del «marketing de contenidos» y del «marketing de tráfico». Obtuvieron los datos definitivos en un corto período de tiempo, rápidamente atrajeron la atención del mercado y ocuparon el trono del tráfico. Sin embargo, una vez que el aura se desvanece, el producto es el núcleo. Los panaderos famosos de Internet que se centran en el marketing y descuidan los productos eventualmente tendrán que pagar por su locura.
En cierto nivel, la panificación es una industria “lenta”. Algunas marcas se expanden demasiado rápido, el nivel de gestión y el sistema de soporte no pueden seguir el ritmo y todo el sistema es relativamente frágil. Además, la panadería de alta gama también enfrenta problemas prácticos como una audiencia reducida y una baja frecuencia de consumo. Hoy en día, la industria está siendo reorganizada y remodelada, y la panificación ha entrado en un “período de enfriamiento” después del auge. Todavía hay muchos participantes que están «enamorados» de esta categoría y tratan de utilizar sus propios métodos para resolver el «rompecabezas de la tienda cerrada».
Los robots no son rival para los «fuegos artificiales hechos a mano». En la primera mitad del año se buscaron con frecuencia temas sobre robots y personas no tripuladas. En el pasado, había un robot de panqueques en la estación de metro de Beijing, pero se “retiró silenciosamente” por diversas razones poco después de convertirse en una celebridad de Internet; Más tarde, hubo un unicornio que recaudó 5 mil millones de dólares estadounidenses (alrededor de 35 mil millones de yuanes) y utilizó robots para hacer entregas de pizza. El restaurante Zume Pizza anunció su cierre y no sobrevivió a la “picazón de siete años”.
El diseño de robots que abogue por un funcionamiento y una descocción eficientes es, por supuesto, la tendencia del futuro. Sin embargo, en la era del regreso al «productismo» y la defensa de la «temperatura» y lo «hecho a mano», el alto costo de uso, los altos costos de mantenimiento, la mala estabilidad de la máquina y la falta de gusto hacen que parezca no tripulado. Los grilletes del avance de la marca. Qué enlace es “no tripulado” y cómo hacerlo de manera efectiva y controlada puede convertirse en un nuevo problema en el que deben pensar los restaurantes.
Algunas personas cierran sus tiendas, otras aceleran
El camino hacia la recuperación es tortuoso, pero siempre hay esperanza para la industria
En los últimos seis meses, aunque un grupo de “compañeros de equipo” que habían luchado codo a codo con nosotros decidieron irse, en el tortuoso camino hacia la recuperación, cuando alguien salía, alguien entraba.
Después de tres años de “latencia”, para la primera mitad de 2023, los empresarios intersectoriales que invadieron la industria de la restauración marcarán repentinamente el comienzo de un crecimiento vertiginoso. La industria de la restauración se enfrenta a un «efecto de desplazamiento de talentos» muy obvio, y los talentos de otras industrias quedarán excluidos. Inicie un negocio en la industria de la restauración. Los conocedores de la industria creen que este fenómeno puede continuar en los próximos 2 o 3 años.
Por un lado, los empresarios intersectoriales pueden aplicar conocimientos y experiencias en otros campos al emprendimiento de restauración. El “punto de partida” es diferente, y la creatividad también es diferente; Las operaciones a menudo “no siguen el camino habitual” pero traen algunas “sorpresas”.
Obviamente, la reciente “guerra de precios” popular ha obligado a muchos veteranos de la restauración a unirse. Para toda la industria, aunque la guerra de precios acelerará la supervivencia de los más aptos, también remodelará la estructura de costes de la restauración, obligando a la restauración a mejorar la oferta. eficiencia de la cadena y eficiencia operativa.
Además, la aceleración de las empresas de cadenas líderes también ha permitido que todos vean una señal positiva: los novatos en hot pot, las marcas antiguas no se quedan atrás y el volumen está en todas partes; Ruixing Coffee irrumpe en la cadena de 10.000 tiendas; Michelle Ice City abrió 479 tiendas en el primer trimestre; ¡El número de tiendas Di Coffee ha llegado a 4000, dándonos cuenta de la rápida velocidad de “abrir 1000 tiendas al mes”!
Obviamente, una vez que las marcas de las principales cadenas tengan un mayor potencial de marca, capacidades de cadena y capacidades de acumulación, se librarán de las limitaciones de eficiencia y marcarán el comienzo de una rápida expansión.
«La era de las enormes ganancias ha terminado; la involución de la industria y el consumo racional van de la mano».
