In der ersten Jahr eshälfte hat eine andere Gruppe von Catering-Unternehmen „getötet“
Wir schreiben den Juli, die Hälfte des Jahres 2023, geht es Ihrem Restaurant gut?
Vielleicht haben Sie Glück, aber leider wurde eine Gruppe von Mitstreitern, die Seite an Seite mit uns gekämpft haben, „getötet“.
Unter ihnen gibt es „neue Generation“ von Internet-Prominenten, die gerade erst aufgetaucht sind, und es gibt auch „altehrwürdige“ Changhong-Kollegen, die seit vielen Jahren im Dienst sind, und es gibt viele aktuelle Star-Kollegen und High-Tech-Kollegen mit „tiefem Hintergrund“ und „eigenständigem Verkehr“…
So schloss Hui Liushan, ein Hongkonger Nachtisch, bereits Ende 2021 seinen letzten Laden in Hongkong. Er wurde wegen Mietrückständen vor Gericht verklagt. Farewell; Xianhezhuang, ein Sternerestaurant, das ebenfalls 2021 zu schrumpfen begann, hat seit diesem Jahr nacheinander alle Filialen in Peking, Shanghai und Guangzhou geschlossen. Von den 800 Filialen auf dem Höhepunkt sind heute nur noch 200 übrig.
Sie übernehmen die Popularität der Prominentengastronomie und werden zu einer neuen Generation der Spitzengastronomie. Im Jahr 2022 wird das neue Backen nach chinesischer Art hochgehalten und mit viel Prunk versehen. Viele Marken dieser Kategorie sind in diesem Jahr ebenfalls zu Ende gegangen. 200 Millionen Yuan, was schließlich zum „begrenzten Jahr des Tigers“ wurde.
Es gibt auch einige „alte Internet-Berühmtheiten“, wie das 2015 gegründete Niujiao Village, das von den Netizens „zehnmal vorbeigehen und neunmal anstehen“ genannt wird.
Diese „verschwindenden“ Restaurants
Welche grausamen Branchenwahrheiten sind damit verbunden?
Diese Marken, die einst eine „unbesiegbare Aura“ hatten – Marktführer, Benchmarks, Einhörner, Bewertungen in zweistelliger Milliardenhöhe, Millionenumsätze in einer einzigen Filiale, 7-stündige Warteschlangen… wurden einer nach dem anderen besiegt. Fühlen Sie sich nach dem Lesen des Formulars besonders traurig?
In der Tat befinden sich die Gastronomen in der ersten Hälfte dieses Jahres in einem neuen Zyklus, einer neuen Ära und einem neuen Umfeld, in dem neue Chancen und Herausforderungen nebeneinander bestehen. Das stärkste Gefühl vieler Chefs ist die „Rückentwicklung“, die mehrere Ebenen umfasst – den Rückgang der Konsumkraft, den Rückgang der Umsatzkapazität und die Aufwertung der Wettbewerbsdimension.
In den „verschwindenden Restaurants“ der ersten Jahreshälfte finden Sie viele grausame Wahrheiten über die Branche:
1. Das altmodische Gaststättengewerbe hat keinen „Aufschwung“ eingeläutet. Aus der Tabelle ist ersichtlich, dass die durchschnittliche Gründungszeit der in der ersten Jahreshälfte verschwundenen Restaurants nicht kurz ist. Sie können als die alten Marken betrachtet werden, die „den Essenszyklus erlebt haben“, aber es ist schwer für sie, den Wandel der Zeit zu überstehen, und schließlich werden sie zu den Tränen der Zeit.
Warum sind altmodische Restaurants „unfähig, sich zu behaupten“?
Zum einen gibt es in der Tat Probleme in ihrem eigenen Betrieb. Das Niujiao-Dorf steckt zum Beispiel tief im Dilemma der „falschen Propaganda“. Letztes Jahr wurde es sogar von der Marktaufsichtsbehörde verwarnt und mit einer Geldstrafe belegt. Die falsche Propaganda bezog sich auf die Anzahl der Läden, importierte Ausrüstung und importierte Zutaten. Bis 2022 schuldet das Dorf Niujiao den Franchise-Geschäften Millionen von Yuan, und viele Geschäfte werden keine Wertkarten akzeptieren und keinen Croissant-Teig mehr von der Zentrale beziehen, sondern tatsächlich unabhängig arbeiten;
Andererseits mangelt es einigen „Verkehrs“-Marken angesichts der heftigen Umwälzungen auf dem Markt und des Markteintritts neuer Marken offensichtlich an Durchhaltevermögen. In dieser Hinsicht ist Xu Liushan ein typischer Vertreter. Die Desserts nach Hongkonger Art sehen sich einem stärkeren Wettbewerb zwischen den einzelnen Kategorien gegenüber, und die Knappheit wird durchbrochen;
Drittens ist die Konsumkraft schwach, und einige altmodische Restaurants, die von Anfang an nicht billig waren, haben die Auswirkungen der „extremen Kostenleistung“ eingeleitet.
Die Kosten des Todes. Angsi Cake ist die größte Konditorei der Welt. Früher war sie in der Branche berühmt für ihre „Renovierungsinvestitionen von 100 Millionen Yuan“. Die hohen Kosten scheinen jedoch in der heutigen Zeit fehl am Platz zu sein. In einer Zeit, in der die Strategie des „Schrumpfens“ in aller Munde ist, kann ein so reicher und mächtiger lokaler Tyrann den gesunden Betrieb des Ladens kaum noch unterstützen; auch das Dorf Niujiao steht vor demselben Dilemma. Die Epidemie hat sich wiederholt, und der ursprüngliche „Erlebnisraum“ ist ebenfalls zu einer enormen Belastung für die Mietkosten geworden.
Im heutigen kosteneffizienten Umfeld ist Effizienz das oberste Gebot für alle Markenketten. Wer im „Preiskampf“ nicht über eine hohe Effizienz der Lieferkette, des Geschäftsbetriebs, des Personals und der Verkaufsflächen verfügt, wird schnell aus dem Spiel sein.
Das „Ende der Ära“ der prominenten Online-Shops für Prominente. Wenn es um die Gastronomie für Prominente geht, kommt Xianhezhuang nicht um das Thema herum. Vor einiger Zeit wurde bekannt, dass alle Läden in Guangzhou geschlossen wurden, und dann wurde berichtet, dass alle Läden in Peking „getötet“ wurden. Selbst die „Quelle“ Fuzhou, das „Hauptquartier“ Chengdu und das „Basislager“ Shanghai waren nirgends zu sehen.
Xianhezhuang kann als ein „Meilenstein“ der Sternegastronomie angesehen werden. Mit seinem Fall ist die Geschichte der Sternegastronomie allmählich zu einem „Ende“ gekommen. Man muss sagen, dass die von Xianhezhuang repräsentierte Sternegastronomie einst ein Loch in die Dimension des „Flusses“ riss und sie auf die Spitze trieb. Doch die Zeiten haben sich geändert, und heute setzt sich das Catering für eine „Rückbesinnung auf das Wesentliche“ ein. Es geht nicht mehr darum, mit Etiketten wie Verkehr und Internet-Prominenz zu protzen. Xianhezhuang „beendete“ eine Ära der Prominentengastronomie mit ihrem eigenen Lebenszyklus.
Gebackene Desserts fallen unter das „Closed-Shop-Puzzle“. Bäckereiprodukte können sehr leicht in den Sumpf der Homogenität geraten. Nach der Explosion ist es leicht, in kurzer Zeit eine große Anzahl ähnlicher Produkte zu haben. Beachten Sie, dass die Marken, die schnell „aufsteigen und fallen“, oft die Könige des „Content Marketing“ und des „Traffic Marketing“ sind. Sie haben in kurzer Zeit die ultimativen Daten gewonnen, schnell die Aufmerksamkeit des Marktes auf sich gezogen und den Thron des Verkehrs besetzt. Doch sobald die Aura verblasst, ist das Produkt der Kern. Internet-Promi-Bäcker, die sich auf das Marketing konzentrieren und die Produkte vernachlässigen, werden irgendwann für ihren Wahnsinn bezahlen müssen.
In gewisser Hinsicht ist das Bäckerhandwerk eine „langsame“ Branche. Einige Marken expandieren zu schnell, die Managementebene und das Unterstützungssystem können nicht mithalten, und das ganze System ist relativ anfällig. Darüber hinaus hat die Spitzenbäckerei auch mit praktischen Problemen zu kämpfen, wie z. B. einem kleinen Publikum und einer geringen Konsumfrequenz. Heutzutage wird die Branche umstrukturiert und umgestaltet, und nach dem Boom hat die Backbranche eine „Abkühlungsphase“ durchlaufen. Es gibt immer noch viele Marktteilnehmer, die in diese Kategorie „verliebt“ sind und versuchen, mit ihren eigenen Methoden das „closed shop puzzle“ zu durchbrechen.
Roboter sind dem „handgemachten Feuerwerk“ nicht gewachsen. In der ersten Jahreshälfte wurden Themen über Roboter und unbemannte Menschen häufig gesucht. In der Vergangenheit gab es einen Pfannkuchenroboter in einer Pekinger U-Bahn-Station, der sich jedoch aus verschiedenen Gründen „still und leise“ zurückzog, kurz nachdem er zu einer Internetberühmtheit geworden war; später gab es ein Einhorn, das 5 Milliarden US-Dollar (etwa 35 Milliarden Yuan) aufbrachte und Roboter für die Pizzabestellung einsetzte Das Restaurant Zume Pizza kündigte seine Schließung an und überlebte die „siebenjährige Durststrecke“ nicht.
Das Design von Robotern, die für einen effizienten Betrieb und das Entkochen stehen, ist natürlich der Trend der Zukunft. Doch in der Ära der Rückkehr zum „Produktismus“ und der Befürwortung von „Temperatur“ und „Handarbeit“ lassen die hohen Nutzungskosten, die hohen Wartungskosten, die schlechte Stabilität der Maschinen und der fehlende Geschmack sie wie unbemannt erscheinen. Welcher Zusammenhang zwischen „unbemannt“ und „kontrolliert“ besteht, könnte zu einem neuen Problem werden, über das die Restaurants nachdenken müssen.
Die einen schließen ihre Läden, die anderen geben Gas
Der Weg zum Aufschwung ist mühsam, aber es gibt immer Hoffnung für die Branche
In den letzten sechs Monaten hat zwar eine Gruppe von „Mitstreitern“, die Seite an Seite mit uns gekämpft hatten, beschlossen, uns zu verlassen, aber auf dem verschlungenen Weg der Erholung war es so, dass, wenn jemand raus war, jemand reinkam.
Nach drei Jahren „Latenz“ werden in der ersten Hälfte des Jahres 2023 die branchenübergreifenden Unternehmer, die in das Gaststättengewerbe geströmt sind, plötzlich ein explosionsartiges Wachstum einleiten. Das Gaststättengewerbe ist mit einem sehr offensichtlichen „Talentverdrängungseffekt“ konfrontiert, und Talente aus anderen Branchen werden verdrängt. Branchenkenner gehen davon aus, dass sich dieses Phänomen in den nächsten 2-3 Jahren fortsetzen könnte.
Einerseits können branchenübergreifende Unternehmer ihr Wissen und ihre Erfahrung aus anderen Bereichen auf das Unternehmertum im Gaststättengewerbe übertragen. Der „Ausgangspunkt“ ist ein anderer, und auch die Kreativität ist eine andere; die Operationen gehen oft „nicht den üblichen Weg“, sondern bringen einige „Überraschungen“.
Offensichtlich hat der jüngste „Preiskrieg“ viele Veteranen des Gaststättengewerbes gezwungen, sich daran zu beteiligen. Für die gesamte Branche wird der Preiskrieg zwar das Überleben des Stärkeren beschleunigen, aber er wird auch die Kostenstruktur des Gaststättengewerbes neu gestalten und das Gaststättengewerbe zwingen, die Effizienz der Lieferkette und die betriebliche Effizienz zu verbessern.
Darüber hinaus ist die Beschleunigung der führenden Kettenunternehmen auch ein positives Signal: Hot-Pot-Neulinge und alte Marken sind nicht zu übertreffen, und das Volumen ist überall; Ruixing Coffee durchbricht die Kette von 10.000 Filialen; Michelle Ice City eröffnete 479 Filialen im ersten Quartal; die Anzahl der Di Coffee-Filialen hat 4.000 erreicht, wodurch die rasante Geschwindigkeit der „Eröffnung von 1.000 Filialen pro Monat“ realisiert wird!
Es liegt auf der Hand, dass die Top-Markenketten, sobald sie über ein stärkeres Markenpotenzial, Kettenkapazitäten und Akkumulationsfähigkeiten verfügen, die Effizienzbeschränkungen beseitigen und eine rasche Expansion einleiten werden.
„Die Ära der riesigen Gewinne ist vorbei, die Rückentwicklung der Industrie und der rationale Konsum gehen Hand in Hand
